Zaproponowany tutaj Hidaka Kombu pochodzi z wybrzeża małej wioski Hidaka, Saru District, na południe od wyspy Hokkaido, bardzo znanego obszaru dla jego Hidaka Kombu o bardzo wysokiej jakości. Nasz rzemieślnik, Okui Kaiseido House, ściśle wybiera każdy kawałek jeden na jeden.
Nasza rekomendacja do uniesienia dashi :
Namocz kombu przez 24 godziny w zimnej wodzie, aby zmiękczyć.
Pierwsze Dashi, mówi Ichiban Dashi, jest bulion Umami prawie czysty. Synergia między Kombu a Katsuobushi produkuje i wzmacnia wyraźny smak Umami.
Wykonane z najlepszych składników ma bogaty złoty kolor i nie ma ściągalności, ponieważ zwykle jest to przypadek dashi wykonane z innych składników.
Jasny i subtelny aromat Ichibana Dashi jest idealny do przygotowywania lekkich bulionów.
Sam Dashi Ichiban jest pyszny, ale pozwala wydobyć smak innych produktów spożywczych bez zwracania zbyt wiele uwagi na inne składniki.
Dla dobrego daskiego :
♦ 1800 ml świeżej wody
♦ 30 do 40 g od Hidaka Kombu
♦ 50 g płatków Katsuobushi (Linia krwi musi zostać usunięta)
1. Umieść wodę i Kombu w dużym pojemniku i ogrzewać nad niskim ciepłem
2. Powoli zwiększaj temperaturę do 60 ° C i gotuj na 1 godzinę, aby podkreślić maksymalne umami kombu.
3. Zdejmij kombu i zwiększa temperaturę w temperaturze 85 ° C nad wysokim ciepłem.
Gdy temperatura sięga 85 ° C, dodaj płatki Katsuobushi, aby były całkowicie wyposażone w wodę.
4. Po oczekiwaniu około 10 sekund, przekaż płyn do drobnej tkaniny siatki i pozostaw go naturalnie bez ściskania płatków Katsuobushi.
Hidaka Kombu Algi używane do prowadzenia Dashi niezwykły tsukudani.
Zalecamy, aby obniżyć je w kwadraty od 2 do 3 cm bok lub w okręgu 3 cm do frezu cookie i potwierdzili je w mieszaninie sosu sojowego, MIRIN, czarnego cukru, a następnie w zależności od sezonu, kory Yuzu ślizgnął się lub jagody Sansho lub timut ...
Otrzymany produkt będzie Niezwykły przyprawa Aby towarzyszyć białej ryby, wysypki Saint-Jacquesa lub spunkuje ...
Kombu zawiera kwas glutaminowy, rodzaj aminokwasu z Umami. Umami kwasu glutaminowego może być wzmocnione przez starzenie się Kombu, a także zwiększa synergistycznie, łącząc go z kwasem inozyny zawartym w suszonej bonusie.
Kombu jest również bogaty w błonnik dietetyczny, wapń i jod.
Jego charakter alkaliczny pomaga utrzymać równowagę z kwaśnymi pokarmami, takimi jak mięso i ryby.
