Nos recettes japonaises
Un cocktail élégant aux arômes végétaux, floraux et légèrement épicés du shiso rouge. La liqueur Koishiso apporte une belle fraîcheur et une couleur intense, pour une création raffin...
Une création rafraîchissante où les notes végétales et légèrement épicées du shiso rouge s’accordent à une acidité délicate. Un cocktail sans alcool élégant, aromatique et surprenant, aux accents ...
Boisson élégante et rafraîchissante, le cocktail au saké met en valeur la finesse aromatique de l’alcool de riz japonais. Associé à des agrumes, des fruits ou des herbes délicates, i...
Issu des plus grandes traditions japonaises, le matcha se prépare en fouettant finement la poudre de thé vert avec de l’eau chaude jusqu’à obtenir une mousse légère et onctueuse. Une méthode simpl...
Guides d'achat & articles de blog
Quelles algues nori choisir pour vos sushis et makis ? Notre guide : yaki nori vs assaisonnée, critères de qualité, grades et conservation.
Quel kombu choisir pour un dashi parfait ? Notre guide compare les 4 grands types (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) et les kombu affinés en cave Kura-gakoi, selon l'usage et la qualité.
Panko ou chapelure classique ? Comment reconnaître un panko artisanal, choisir entre panko de blé, de riz, de maïs ou de sarrasin, et réussir tonkatsu, tempura et gratins.
Taille, matière, forme : le guide pour choisir un bol à ramen fabriqué au Japon, du bol de tous les jours au service complet avec cuillère renge.
Pur ou salé, pasteurisé ou non, de Kôchi, bio ou en poudre : les critères pour choisir un bon jus de yuzu japonais.
Porcelaine Minoyaki, grès Bizen, laque, bois : reconnaître une vaisselle japonaise authentique et choisir la bonne pièce.
Saké de cuisine ou mirin ? Umami, douceur, brillance : comprenez le rôle de chacun, choisissez le bon flacon et maîtrisez les grands classiques japonais.
Sésame noir ou blanc : différences de goût, graines, pâte ou huile, et quel sésame choisir pour chaque plat japonais.
Arabushi, copeaux ou bloc entier : comment choisir un katsuobushi de qualité pour le dashi et la cuisine japonaise.
Nori komi, okaka, saumon : comment choisir son furikake et l'utiliser.
