Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
Pour les boulettes
- 200 g de crevettes décortiquées.
- 60 g de chou blanc émincé.
- 60 g d'algues Somen Kombu réhydratées et émincées (réf. NISAE2).
- 2 gousses d'ail noir émincées (réf. NISAA2).
- 10 cl de jus de yuzu (réf. NISIF5).
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noire torréfiée (réf. NISYS32).
- 1 œuf.
- Huile d'olive pour la cuisson.
Pour les cromesquis
- 2 œufs.
- Farine de blé
- Chapelure panko (réf. NISSFP-M).
- Un bain de friture.
Temps nécessaire :
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 5 minutes.
Difficulté : Simple.
Saison : Toute l'année.
Étapes de préparation :
1. Préparer la garniture des boulettes
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le chou émincé, les crevettes et les algues Somen Kombu avec un peu d'huile d'olive. Faire cuire jusqu'à ce que le mélange devienne fondant.
Hors du feu, ajouter le jus de yuzu, l'huile de sésame noire et l'ail noir émincé. Bien mélanger pour homogénéiser les saveurs. Laisser refroidir dans un bol creux.
2. Former les boulettes
Une fois que le mélange a refroidi, ajouter l'œuf battu pour lier les ingrédients.
Former des petites boulettes d'environ 2 cm de diamètre avec les mains, en veillant à bien tasser la préparation.
3. Paner les boulettes
Battre les 2 autres œufs dans une assiette creuse.
Rouler chaque boulette d'abord dans l'œuf battu, puis dans la farine, et enfin dans la chapelure panko, en pressant légèrement pour que la panure adhère bien.
4. Cuisson des cromesquis
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou un bain de friture à 175°C.
Faire frire les boulettes pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
Dégustation
Servir les cromesquis bien chauds, accompagnés d'une sauce soja légère ou d'une sauce ponzu pour plus de fraîcheur. Ces bouchées savoureuses, à la fois croquantes et fondantes, sont parfaites pour un apéritif raffiné ou un dîner entre amis. La combinaison des algues, du chou, de l'ail noir et du yuzu donne une dimension umami qui ravira vos invités.
Bon appétit !
