Miska w Ochazuke karatsu

Ochazuke to danie tradycyjnej kuchni japońskiej, serwowane w misce, w której herbata lub rosół wlewa się na ryż.

Jest to odniesienie, pocieszające, dla tych, którzy chcą zjeść lekkie, ale ciepły posiłek w zimnej pogodzie, a nawet służyć jako zimna herbata latem (skupiając się na Ryokucha lub herbaty Mugicha).

"Ocha" oznacza herbatę i "Zuke" oznacza zanurzone. Dlatego Ochazuke oznacza zasadniczo zanurzone herbatą. Według purystów wydaje się, że początki Ochazuke pochodzą z powrotem do okresu Hean (794-1185), podczas których mieszkańcy wykorzystywali do picia herbaty i jedzenia ryżu.

W środku okresu EDO (1603-1687) Japończycy zaczynają dodawać wypełnienia, takie jak śliwki Umeboshi, ugotowany łosoś, jaja Ikura Łososia, Tsukemonos. Oryginalny bulion jest wodą; Szybko wyewoluowało w kierunku herbaty i XX wieku z Dashi w celu poprawy smaków. W dzisiejszych czasach japoński zwykle jedzą ryżowe Ochazuke z zieloną herbatą lub dashi, któremu towarzyszy Tsukemonos (marynowane warzywa) lub gotowane łososia, a następnie nori glonów.

Główne ciecze używane do Ochazuke są zielona herbata lub Ryokucha, herbata Genmaicha, herbata Hojicha, herbata Sencha i Dashi Bouillon. Japończycy zwykle jedzą wejście Ochazuke lub zawrzeć obfitego posiłku.