Mise en bouche ou coupelle à épices ou tsukemono

L'esthétique dans la cuisine traditionnelle japonaise a toujours joué un rôle essentiel. Le choix de la vaisselle est tout aussi important que celui des ingrédients.

Alors que beaucoup d'autres cuisines préfèrent une toile blanche unie, les chefs japonais utilisent des assiettes, des bols, des verres, des ustensiles de service et des baguettes pour améliorer et compléter la présentation des aliments. La coloration unique du glaçage donne au plat une texture riche en l'état. Pour les mises en bouche CHINMI, ce nom signifie « Délices ».

Il s'agit donc d'un petit récipient pour CHINMI. Ces coupelles peuvent également être utilisées comme récipient pour des aliments qui ne doivent pas être consommés en grande quantité, mais juste assez pour une ou quelques bouchées.

On peut y mettre du caviar, des œufs de saumon, des épices, des chutneys ou de petits fruits…