"Nana-tsu-mori" (što znači "sedam šuma") je ime branda i 6,7-ha vinogradarske domene Takahiko Soga, koji se sastoji od 13 klonova pinot noira. Ona nosi ime šume gdje je 7 različitih vrsta različitih voćnih stabala, kako bi se očuvala povijest mjesta za buduće generacije.
Vinograd ima oko 9.000 stopa pinot noira i malog podruma koji proizvodi 20.000 boca vina godišnje. Vinograd se nalazi na dobro isušenom brdu na nadmorskoj visini od 60 m do yoichi. Geološka značajka je glineni vulkanski tlo pomiješan s šljunkom i izmijenjen pijesak na stijeni domaćina. Dodijeljena vrućom morskom vodom, regija je relativno vruća u Hokkaidu i dobiva manje oborine.
Osim toga, zbog jedinstvene topografije regije, okružena kape i planinama, drveće i biljke nisu vrlo brojne. Noge i grožđe zaštićene su od bolesti morskog povjetarca i suhim vjetrom koji puše iz planine yotei na regiji. Zimi, snijeg strši 1 metar i prah koji pokriva vinograde, štite pinot crne teške hladnoće.
Filozofija gospodina Soge u vinifikaciji je učiniti ništa što je više moguće i dopustiti prirodu da radi svoj fermentacijski rad s divljim grožđem, cijelim klasterima, bez sulfita. Nije potrebno slijediti priručnike, domena Takahiko čini vino sa srcem. Za g. Soga, idealno vino proizvedeno u Japanu mora biti u skladu s japanskom klimom u smislu okusa i arome izraziti ljepotu japanske kulture hrane. Njegovo vino nije dostupno za širu javnost.
Nana-tsu-mori je sada high-end vinski znak u Japanu. Vina Takahiko Soga su fenomen u Japanu. Vina njegove male domene, koja se nalazi na sjevernom kraju najsjevernijeg otoka Japana, Hokkaido, među najtraženijim i najtežim pronalaženju u japanskim restoranima i vinskim trgovinama. Stotine volontera iz svih Japana dolaze na polje da sudjeluju u žetvi, a sve privlače jedinstvena vina i jedinstvena filozofija osnivača na terenu, kao i nevjerojatnom kvalitetom svojih prirodnih vina.
Takahikov utjecaj se proteže izvan interesa za vlastite vina, budući da zajednica prethodnih pripravnika i trenutnih acolitia nastavlja se razvijati oko njega i njegove Yoichi farme. Svi su privučeni svojim osjetljivim i ukusnim vinima, kroz svoj jednostavan i nepretenciozan pristup vinifikaciji i njegove regenerirajuće poljoprivredne prakse, angažirane i marljive. Domena je važna riječ za Takahiko Soga. Francuskog podrijetla, može se činiti malo premještenim za projekt čija je osjetljivost obično japanski. Izbor pinot crnog kao glavnog grožđa podruma odražava utjecaj francuskog vina (a posebno u Juru i Burgundu) na projekt Takahiko Soga, ali riječ "domena" također izražava ograničenu prirodu projekta i identifikaciju blizu poljoprivrede i Zemlja.
Vina Karanahiko domene su izraz Yoichijevog jedinstvenog terroira. Takahiko Soga smatra se da je iznad svega kao poljoprivrednik i smatra da je njegov rad u biti poljoprivredni. On dijeli taj identitet sa svojim Yoichi susjedima, da uzgajaju krumpir, jabuke, trešnje ili grožđe. Yoichi se nalazi u podnožju planinskog poluotoka Shakotana, na sjevernoj obali Hokkaida. Hokkaido, najsjeverniji od glavnih otoka Japana, obično karakteriziraju mokri i topli ljeta i glacijalne zime s obilnim snijegom u prahu.
Otok podovi su tamni, mekani i vrlo plodni i hokkaido proizvodi - krumpir, žitarice, cvijeće, voće, biljke i povrće - poznati su po svojoj kvaliteti u Japanu. U uglavnomstoljubivom zemlju za Vitis Vinifera zbog toplinske i vlage, Hokkaido je također posebno prikladan za uzgoj grožđa i razvoju visokokvalitetnih vina bez intervencionističkih poljoprivrednih praksi. Yoichi, zaštićen od krajnosti Hokkaido klime od planina i karakterizira padinama šljunka i dobro isušenih pijesaka, posebno je pogodan vinogradarstvu.
Uobičajeni odgovori na botrytis mogu biti intenzivno korištenje fungicida (koji ide protiv filozofije Takahiko domene) ili pokušaj da se razvije slatko vino, koje nije zanimalo Takahiko Soga. Vidjevši da je Btrytis infekcija stigla svake godine, Takahiko Soga je prilično nastojao proizvesti suho vino iz tih grožđa. Koristeći puhalice u vinogradima, ona kontrolira opseg i ozbiljnost plemenitog trulež i žetve bobica koje su pogođene odvojeno.
To je iz tih uvala koje proizvodi domenu Takahiko Nana Tsu Mori Bijela crna: zaražene uvale se pritisne neposredno nakon žetve i sok fermentirani na suho (ili gotovo) svake godine. Vino, umjesto da bude crvenkasto, aromatično i mekano, duboko je i definirano njegovim ukusnim i umami bilješki. Takahiko radi s fermentacijama u cijelim grozdovima u svojim vinima, a također je odluka koja se smatra u dijelu s karakterom fermentacije na umu.
