Nos recettes japonaises
Une crème onctueuse de palourdes servie fraîche, relevée par les notes vives et citronnées du yuzu ou du sudachi. Une entrée raffinée où l’iode délicat des coquillages rencontre la fraîcheur éléga...
De délicats canapés associant la richesse de la sardine à la douceur de la pomme de terre. La sauce moromi, issue de la fermentation du soja, apporte profondeur, caractère et une belle intensité u...
Guides d'achat & articles de blog
Quelles algues nori choisir pour vos sushis et makis ? Notre guide : yaki nori vs assaisonnée, critères de qualité, grades et conservation.
Quel kombu choisir pour un dashi parfait ? Notre guide compare les 4 grands types (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) et les kombu affinés en cave Kura-gakoi, selon l'usage et la qualité.
Panko ou chapelure classique ? Comment reconnaître un panko artisanal, choisir entre panko de blé, de riz, de maïs ou de sarrasin, et réussir tonkatsu, tempura et gratins.
Taille, matière, forme : le guide pour choisir un bol à ramen fabriqué au Japon, du bol de tous les jours au service complet avec cuillère renge.
Pur ou salé, pasteurisé ou non, de Kôchi, bio ou en poudre : les critères pour choisir un bon jus de yuzu japonais.
Porcelaine Minoyaki, grès Bizen, laque, bois : reconnaître une vaisselle japonaise authentique et choisir la bonne pièce.
Saké de cuisine ou mirin ? Umami, douceur, brillance : comprenez le rôle de chacun, choisissez le bon flacon et maîtrisez les grands classiques japonais.
Sésame noir ou blanc : différences de goût, graines, pâte ou huile, et quel sésame choisir pour chaque plat japonais.
Arabushi, copeaux ou bloc entier : comment choisir un katsuobushi de qualité pour le dashi et la cuisine japonaise.
Nori komi, okaka, saumon : comment choisir son furikake et l'utiliser.
