Préparation de la recette
1. Ouvrir les coquilles Saint-Jacques . Conserver les coquilles.
Chauffer une poêle. Faire revenir rapidement les noix de Saint-Jacques sur les 2 côtés. Découper les en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
2. Émincer finement la carotte à l’aide d’une mandoline ou d’un éplucheur. Découper les olives en rondelles.
3. Décorer les coquilles avec les légumes : la mâche, les olives, la carotte émincée et le radis noir râpé. Ajouter les lamelles de Saint-Jacques en éventail et arroser de condiment yuzu ponzu (2 cuillères à soupe).
Bonne dégustation !
