Recette de dorayaki : le pancake japonais fourré à l'anko

Le dorayaki est un pancake japonais de deux petites crêpes moelleuses fourrées d'anko, une pâte sucrée de haricots azuki, et notre dorayaki recette se réalise en 35 minutes pour 6 portions.

Pour 6 dorayaki : battez 2 gros œufs avec 60 g de sucre, ajoutez 100 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique et 10 cl de mirin, laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur, puis cuisez de petits pancakes à feu doux avant de les garnir d'anko.

Fait daté : la version à deux pancakes fourrés d'anko aurait été inventée au début du XXe siècle à Ueno, à Tokyo, par la pâtisserie Usagiya. Le film Les Délices de Tokyo, de Naomi Kawase, sorti en 2015, a ensuite fait découvrir cette pâtisserie à un large public.

Ce wagashi populaire au Japon est un dessert qui fait partie de nos recettes japonaises sucrées. Il se déguste au goûter, il se glisse dans un bento et il plaît aux enfants comme aux adultes. Vous le préparez aussi bien un dimanche qu'en semaine.

Dans cette version, la garniture est une pâte anko de haricot blanc parfumée à la feuille de cerisier Sakura. La version traditionnelle à l'anko de haricot rouge fonctionne tout aussi bien. Si vous aimez les douceurs à base de pâte de haricots, essayez ensuite notre daifuku mochi à la fraise.

Le haricot azuki est la base de la plupart des garnitures japonaises. Doux et légèrement sucré, il donne à l'anko sa texture fondante et son goût de pâtisserie traditionnelle.

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Quels ingrédients pour dorayaki ?

Pour 6 portions, il vous faut 100 g de farine, 2 gros œufs, 60 g de sucre, 1/2 sachet de levure chimique, 10 cl de mirin et 2 cuillères à soupe d'eau, plus de la pâte anko pour la garniture.

• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 10 cl de mirin (réf. NISMIKM2)
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 2 gros œufs
• 60 g de sucre
• Pâte anko de haricot blanc à la feuille de cerisier (réf. NISSSG10)

La farine fait la base de la pâte. Une farine de blé NIPPN conçue pour les gyoza, l'okonomiyaki, la tempura et le dorayaki s'y prête bien. Les œufs apportent la texture. Le sucre et le mirin apportent la douceur. Le mirin est un condiment japonais sucré, à base de riz.

Beaucoup de recettes mélangent le sucre et le miel, souvent avec 2 cuillères à soupe de miel. Certaines remplacent la levure chimique par du bicarbonate alimentaire. D'autres tamisent la levure chimique et le sel avec la farine. Notre recette reste volontairement simple : le mirin et le sucre suffisent, sans sel, pour obtenir des pancakes moelleux et légèrement dorés.

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Comment préparer des dorayaki ?

Fouettez les œufs et le sucre, ajoutez le mirin et la farine, laissez reposer la pâte 30 minutes, puis faites cuire de petits pancakes à feu doux. Garnissez-les d'anko et servez aussitôt.

Préparation de la pâte à dorayaki

1. Mélanger la farine et la levure chimique, tamiser une à deux fois dans un grand saladier.
2. Mélanger ensuite le mirin et l’eau.
3. Dans un autre saladier, casser les œufs et les battre légèrement à l'aide d'un fouet pendant 10 à 15 secondes. Ajoutez le sucre aux œufs et continuez à battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange d'œufs s'éclaircisse (environ 2 à 3 minutes à la main).
4. Ajouter le mélange de mirin et la farine en une seule fois. Remuer au fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse, sans grumeaux. La pâte doit être un peu épaisse, mais pas trop liquide. Couvrez le bol avec film alimentaire. Placez le bol au réfrigérateur pour faire reposer la pâte pendant 30 minutes au minimum.

Cuisson des pancakes japonais dorayaki

1. Faire chauffer une crêpière à feu doux-moyen pendant environ 5 minutes (objectif 160 °C). Badigeonner la surface de la poêle avec un peu d'huile.
2. Verser la pâte à partir de 20 cm au-dessus de la poêle, en formant un cercle de 7 à 8 cm de diamètre. Couvrir d'un couvercle résistant à la chaleur et faire cuire à feu doux.
3. Lorsque la surface du dorayaki bulle (45 secondes - 1 minute), le retourner rapidement à l'aide d'une spatule.
4. Laisser cuire 25 à 30 secondes jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré.
5. Ne pas trop cuire le dorayaki, le retourner lorsqu'un anneau de bulles apparaît sur les bords et que le milieu semble humide mais pris.
6. Au moment de servir étaler la pâte anko sur 2 mm d’épaisseur sur la base d’un dorayaki et recouvrir avec un deuxième dorayaki.

Répéter l’opération et servir aussitôt.

Le temps nécessaire à l'apparition de bulles dépend de la poêle utilisée et de la chaleur de cuisson. Le mieux est d'observer la surface de la crêpe. Couvrir les dorayaki d’un linge légèrement humide pour éviter qu'ils ne sèchent si vous ne les servez pas immédiatement.

Comment réussir la pâte à dorayaki ?

Pour réussir la pâte à dorayaki, tamisez la farine, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse, obtenez une pâte lisse et homogène, puis laissez-la reposer au frais avant une cuisson à feu doux.

• La farine et la levure sont tamisées une à deux fois : la pâte reste aérée.
• Les œufs et le sucre sont battus jusqu'à ce que le sucre se dissolve : le mélange s'éclaircit après 2 à 3 minutes à la main.
• La pâte est homogène : lisse, sans grumeaux, un peu épaisse mais pas trop liquide.
• Le repos dure 30 minutes minimum, bol filmé, au réfrigérateur.
• La poêle chauffe à feu moyen, puis la cuisson se poursuit à feu doux, avec un peu d'huile neutre.
• Pour former un pancake régulier, versez la pâte depuis 20 cm de hauteur : elle s'étale en cercle de 7 à 8 cm.
• Le pancake se retourne dès que la surface bulle.

Le plus fiable est d'observer la surface de la crêpe plutôt que de suivre le temps de cuisson affiché : c'est la technique qui fait la différence entre un pancake sec et un dorayaki moelleux.

Quels sont les types de garnitures pour dorayaki ?

La garniture classique du dorayaki est l'anko, une pâte sucrée de haricots azuki rouges. On trouve aussi de l'anko de haricot blanc, de la confiture, de la crème ou des fruits frais.

Les haricots azuki se préparent aussi à la maison. Il faut les tremper, puis les cuire longuement dans une casserole avant de les sucrer. Une pâte anko prête à l'emploi évite cette étape. Retrouvez nos haricots azuki et nos pâtes anko dans la boutique en ligne, puis étalez la garniture de votre choix.

Quelle est l'origine des dorayaki ?

Le dorayaki est une pâtisserie japonaise. Son nom vient de « dora », le gong, et de « yaki », qui signifie grillé. Selon la légende, il serait né d'un gâteau cuit sur un gong.

Plusieurs histoires entourent sa naissance. L'une raconte qu'un guerrier nommé Benkei aurait oublié son gong chez un fermier, qui s'en serait servi pour cuire un gâteau. Une autre situe l'invention du dorayaki tel qu'on le connaît au début du XXe siècle, à Ueno, à Tokyo, dans la pâtisserie Usagiya.

Le dorayaki fait aujourd'hui partie de la culture japonaise. Doraemon, le chat robot bleu des mangas et des dessins animés, en raffole. Le film de Naomi Kawase sorti en 2015, Les Délices de Tokyo, a également contribué à le faire connaître en France.

Au Japon, le dorayaki se déguste en snack, au petit-déjeuner ou au goûter, souvent avec un thé vert ou un café. On le trouve en pâtisserie comme en supermarché.

Comment manger un dorayaki ?

Manger un dorayaki est un vrai plaisir simple mais délicieux. Pour le savourer, il suffit de le tenir dans la main et de le mordre directement, comme un petit gâteau moelleux. La douceur de la pâte anko et la légèreté des pancakes vont ravir vos papilles. Bien qu’il soit délicieux seul, un dorayaki haricot rouge se marie très bien avec une tasse de thé vert japonais. Le goût subtil du thé vient équilibrer la douceur de la pâte anko et rehausse l’expérience gustative. Le dorayaki est souvent consommé comme collation ou au petit déjeuner au Japon. Il peut être servi avec des fruits frais ou même accompagné de petites douceurs japonaises, comme des mochis, pour un repas léger mais savoureux.

Savourez pleinement son goût sucré et son parfum subtil, notamment si vous avez ajouté la pâte anko à la feuille de cerisier Sakura, qui apporte une note florale très agréable.

Servez-le sur une assiette avec un thé matcha, ou partagez quelques dorayaki au moment du goûter.

Comment conserver les dorayaki ?

Les dorayaki sont meilleurs le jour même. Emballés individuellement dans du film alimentaire, ils se conservent jusqu'à 2 jours au frais. Au congélateur, la conservation peut aller jusqu'à 1 mois.

Pour garder la texture moelleuse, emballez chaque dorayaki dans du film alimentaire, ou rangez-les dans une boîte hermétique. Les pancakes risquent sinon de sécher.

Au réfrigérateur, sortez-les quelques minutes avant la dégustation : ils retrouvent ainsi leur moelleux. Une pâte anko entamée se range au frigo, dans un récipient fermé. Respectez la durée indiquée sur l'emballage.

Où acheter des dorayaki et leurs ingrédients ?

Pour des dorayaki maison, retrouvez les ingrédients dans une épicerie japonaise : pâte anko, haricots azuki, mirin et farine de blé. Nishikidôri les propose en boutique à Paris et en ligne.

Vous cherchez des dorayaki en pâtisserie ou au supermarché ? Les préparer vous-même ne prend que 35 minutes, et vous choisissez la garniture.

L'adresse de la boutique Nishikidôri est le 6 rue Villédo, 75001 Paris. Vous pouvez aussi commander en ligne : la livraison offerte s'applique dès 80 € en point relais, en France métropolitaine.

Pour réaliser cette recette, il vous faut simplement du mirin, de la pâte anko et de la farine. Lancez-vous : c'est une recette simple, délicieuse et authentique de la cuisine japonaise.

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Questions fréquentes sur le dorayaki