Guides et articles

Quelles algues nori choisir pour vos sushis et makis ? Notre guide : yaki nori vs assaisonnée, critères de qualité, grades et conservation.

Quel kombu choisir pour un dashi parfait ? Notre guide compare les 4 grands types (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) et les kombu affinés en cave Kura-gakoi, selon l'usage et la qualité.

Panko ou chapelure classique ? Comment reconnaître un panko artisanal, choisir entre panko de blé, de riz, de maïs ou de sarrasin, et réussir tonkatsu, tempura et gratins.

Taille, matière, forme : le guide pour choisir un bol à ramen fabriqué au Japon, du bol de tous les jours au service complet avec cuillère renge.

Pur ou salé, pasteurisé ou non, de Kôchi, bio ou en poudre : les critères pour choisir un bon jus de yuzu japonais.

Porcelaine Minoyaki, grès Bizen, laque, bois : reconnaître une vaisselle japonaise authentique et choisir la bonne pièce.

Saké de cuisine ou mirin ? Umami, douceur, brillance : comprenez le rôle de chacun, choisissez le bon flacon et maîtrisez les grands classiques japonais.

Sésame noir ou blanc : différences de goût, graines, pâte ou huile, et quel sésame choisir pour chaque plat japonais.

Arabushi, copeaux ou bloc entier : comment choisir un katsuobushi de qualité pour le dashi et la cuisine japonaise.

Nori komi, okaka, saumon : comment choisir son furikake et l'utiliser.

Diatomite, binchotan, taille : comment choisir son barbecue japonais konro.

Santoku, gyuto, nakiri, aciers et entretien : le guide pour choisir ses couteaux japonais.