Saké Tosa Kinzo Tokubetsu junmaishu 15%, 720ml

Ref NISTKG8

Saké Tosa Kinzo Tokubetsu junmaishu 15%, 720ml

24,60 €

34,17 € / L

Parmi les plus secs
Made in Kochi, Japan
Fluide en bouche

Ce saké est confectionné avec la nouvelle variété de riz Urara et des levures ayant été maturées dans les abysses de l’océan. La Préfecture de Kochi, anciennement Tosa, est réputée produire les sakés les plus secs du Japon.

Saké Tosa Kinzo Tokubetsu junmaishu 15%, 720ml720ml24,60 €

テイスティングのヒント

Conseils de dégustation

Conseil de dégustation

Température idéale de dégustation: + 10 °C frais ou chaud +50°c
Service: sakazuki, ochoko, verre à vin blanc

Accords parfaits

Magnifique sur les praires et amandes crues, les huîtres, les couteaux, les langoustines crues, les saint Jacques, les sashimis de turbot ou de bar, de dorade. Chaud, avec l’explosion des arômes, il conviendra pour la dégustation d’une entrecôte, d’un magret saignant, d’une poitrine de pigeonneau ou en accompagnement d’un tajine, d’un curry, d’un couscous.

Notes de dégustation

Robe: jaune pâle
Bouche: sake sec, léger, notes de banane et de melon

Description

Ils se distinguent par une acidité marquée et du corps, avec très peu de défauts aromatiques et de belles notes fluides en fin de bouche. Elle bénéficie de production de variétés de riz spécifiques, de levures spécifiques au terroir et d’une eau de grande qualité, ingrédients essentiels à la confection des sakés.

Les différentes variétés de riz, aux qualités et caractéristiques adaptées à la fabrication du saké sont au nombre de 4 :

• Le riz Tosa-Nishiki est recommandé pour les junmai et les junmai ginjo pour un résultat fluide en bouche.

• La variété Tosa-Urara est un riz polyvalent offrant de bons résultats pour les junmai, junmai ginjo et junmai daiginjo. Il apporte profondeur en bouche et acidité marquée.

• Le riz Gin-no-Yume, variante du très réputé Yamada-nishiki est faible en protéines et convient au brassage du saké junmai daiginjo.

• Enfin, le riz le Kaze-nakuro, au cœur de grain large et lourd, offre beaucoup de profondeur et s’impose pour les junmai et les junmai ginjo.

Les sakés produits avec ces riz se distinguent par une acidité marquée et du corps, avec très peu de défauts aromatiques et de belles notes fluides en fin de bouche. Il y a plus de 20 variétés de levures uniques développées à Kochi, chacune déterminant l’acidité, la douceur, les arômes.

Caractéristiques

Conditionnement : Bouteille couleur verte
Conservation : + 5 ° C to + 10 ° C
Poids : 0.720
Recommandation : L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
Catégorie : Tokubetsu Junmaï
Contenance : 720 ml
Produit : Saké

Notes d'élaboration

Volume d'alcool pur : 15%
Degré de polissage du riz "seimaï-buai" : 60%
Kobo/levure/Kyokai : Cosmos deep sea AA41 & Cosmos AC17
Acidité : 1.9
Filtrage : Yabuta. Le filtre-presse Yabuta est un système d'air comprimé équipé d'un style horizontal développé à l'origine par la société YABUTA. Le filtre-presse Yabuta est équipé de la fonction supérieure de filtration et de déshydratation. Ce système ne crée aucun dommage au liquide filtré.
Catégorie Accise : W200
Valeur du compteur de saké (SMV) : +4

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Ingrédients : Riz tosaurara, riz malté

Provenance

Origine : Kochi, Japon
Brasserie : TAKAGI SHUZO INC.
Producteur : TAKAGI SHUZO

Takagi Shuzo

La brasserie Takagi Shuzo, située à Akaoka (préfecture de Kochi) et ancrée dans un terroir historiquement favorable depuis l’époque Edo, où la ville prospérait grâce au commerce du sel et au transport maritime, s’inscrit dans une tradition brassicole structurée dès 1884 par la famille Takagi, également active dans le négoce du riz. Depuis 1998, elle a adopté une approche intégrée fondée sur l’utilisation exclusive d’intrants locaux, notamment le riz à saké « Gin no Yume », une eau souterraine moyennement douce issue de la rivière Monobe, et une gamme de levures indigènes sélectionnées par le centre technologique de Kochi, permettant un pilotage précis des cinétiques fermentaires et de l’expression aromatique, caractérisée par des profils estérifiés aux notes de fruits (banane, pomme, melon). Les sakés obtenus se distinguent par un équilibre maîtrisé entre acidité, structure alcoolique et buvabilité, favorisant leur compatibilité gastronomique et leur persistance en bouche.

Récompensée à de multiples reprises, la brasserie poursuit son développement avec l’intégration en 2019 d’un Toji de sixième génération, formé en sciences du brassage, qui engage une démarche d’optimisation technique des procédés tout en assurant la continuité des profils sensoriels traditionnels et la valorisation du terroir de Kochi.