Saké Gozenshu Kijoshu Hiire - 720ml
- Bouche moelleuse
- Nuance fraîche
- Yaourt dominant
Le "Kijoshu" est un saké spécial dont une partie de l'eau de brassage est remplacée par du saké. Le saké est généralement confectionné à partir de trois ingrédients principaux : le riz, le koji de riz (riz malté) et l'eau.
Conseils de dégustation
Description
Pour le brassage du saké, chaque ingrédient est divisé en trois et ajouté séparément par étapes pour créer le moût de départ qui permet la fermentation.
Pour le kijoshu, on incorpore 2/3 d’eau et 1/3 de saké. L’ajout de saké ralentit l’action des levures et donc la décomposition du sucre du riz.
Il en résulte un saké plus riche en sucre et plus moelleux en bouche. Plus on diminue la part d’eau remplacée par du saké, plus le saké final sera sucré. La maison Tsuji a été en mesure de brasser un saké Gozenshu Kijoshu avec une douceur moelleuse et une sensation en bouche claire typique de la méthode de pied de cuve Bodaimoto.
Paradoxalement, le but recherché n’était pas de confectionner un saké de dessert mais un saké particulièrement adapté pour être servi avec des plats de foie gras et de gibier. Ce Kijoshu a été essayé pour la première fois au cours de la saison 2019-2020.
Au cours de cette saison de brassage, le tôji utilisait du Bodaimoto junmaishu stocké à froid comme substitut à l'eau de brassage. Cette fois, il a utilisé du Bodaimoto junmaishu fraîchement pressé avant de brasser le Kijoshu, poursuivant ainsi les nuances fraîches du brassage précédent.
Ce kijoshu a la capacité de supporter un vieillissement à long terme et pourrait réserver de très belle surprise après une garde de quelques années. L’arôme majeur est lactique, le yaourt domine sur des accents confits. La bouche est opulente, caramel, tarte tatin, fruits caramélisés, sur une acidité fraîche.
Caractéristiques
Recommandation : L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
Catégorie : Bodaimoto Kijoshu
Contenance : 720 ml net
Classification : Bodaimoto Kijoshu
Notes d'élaboration
Degré de polissage du riz "seimaï-buai" : 65%
Kobo/levure/Kyokai : 9
Acidité : 2.0
Filtrage : Yabuta. Le filtre-presse Yabuta est un système d'air comprimé équipé d'un style horizontal développé à l'origine par la société YABUTA. Le filtre-presse Yabuta est équipé de la fonction supérieure de filtration et de déshydratation. Ce système ne crée aucun dommage au liquide filtré.
Catégorie Accise : W200
Valeur du compteur de saké (SMV) : -20
Ingrédients & valeurs nutritionnelles
Provenance
Brasseur : TSUJI HONTEN
Producteur : TSUJI HONTEN
