Saké GOZENSHU Junmai Bodaimoto Nigori light Nama, 13%, 720 ml
- Non filtré, non dilué
- Non pasteurisé
- Fabriqué selon la méthode Bodaimoto comme au XIVème siècle
La méthode bodaimoto date du XIVe siècle (Moyen Âge japonais), mise au point précisément pendant la période Muromachi (1336-1573). Inventée dans le temple bouddhiste Shōryaku-ji (mont Bodai dans la préfecture de Nara), sa méthode impose la création d'une eau acide naturelle (soyashimizu) grâce à une fermentation par des bactéries lactiques pour protéger la cuve des mauvaises bactéries. Elle est considérée comme l'ancêtre des méthodes traditionnelles de fabrication du levain de saké (shubo) comme le kimoto.
Le mot d'Olivier, fondateur et sourceur
La saveur du saké à l'ancienne, riche et frais, fabuleux avec un Sainte-Maure de Touraine ou un saumon à l'oseille ou encore un poulet au citron et à la crème
Saké GOZENSHU Junmai Bodaimoto Nigori light Nama, 13%, 720 ml
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Conseils de dégustation
Description
Les réalisations du regretté maître brasseur Takumi Harada (1931–2007) ne résident pas seulement dans le fait d’avoir été le premier au Japon à faire revivre l’ancienne méthode « Bodaimoto », mais aussi dans sa quête inlassable d’amélioration de la qualité du saké grâce à un perfectionnement continu, en tant que pionnier de la technique moderne « Bodaimoto ».
Si la fabrication actuelle du GOZENSHU est devenue une « approche des méthodes traditionnelles à la fois libre et progressiste », c’est entièrement grâce à Madame Maiko Tsuji, Maître de Chai de Tsuji Honten, qui a hérité de la philosophie du défunt maître brasseur.
Devant le succès rencontré par le saké « GOZENSHU Bodaimoto Nigori Light », brassé avec la levure Kyōkai n° 77, en 2025, la Maître de Chai a perfectionné la recette en adoptant une nouvelle levure : la « Hiroshima LeG-Sō », cultivée à partir de la « levure Hiroshima n° 6 », considérée comme la plus ancienne souche conservée dans la préfecture d’Hiroshima. L’arôme est riche en notes fruitées, dominées par l’acide malique et l’acétate d’isoamyle, tout en limitant la formation de DMTS — le principal composant responsable des « Hineka » (notes de vieillissement) dans le saké —, ce qui améliore la résistance au stockage à long terme et au transport. Notre artisan pense que cela contribue également à pallier les faiblesses inhérentes au saké non pasteurisé à faible teneur en alcool. Ce lot présentait dès le stade « Shubo » un arôme léger et rafraîchissant, évoquant l’image d’une boisson à base de bactéries lactiques où se mêlent les acides lactiques et maliques.
Sa saveur aigre-douce concentrée et charmante, qui s’exprime à travers un léger trouble, ainsi que sa délicieuse saveur étonnamment intuitive, surpassent celles de l’édition 2025.
La mise en valeur de l’umami peut être obtenue par la synergie des ingrédients eux-mêmes ou par leur association, grâce aux méthodes de préparation (séchage, salage, fermentation, utilisation d’enzymes, etc.), par la dénaturation des protéines, par la cuisson (vitesse, degré, surface, cuisson à basse température, etc.), ou encore par une cuisson à froid utilisant des acides et des enzymes pour rehausser la saveur, etc.
Le monde culinaire offre des possibilités infinies, ce qui le rend si fascinant.
Caractéristiques
Conservation : +5°C à +10°C
L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
Notes d'élaboration
Degré de polissage du riz "seimaï-buai" : 65%
Valeur du compteur de saké (SMV) : -7
Kobo : Hiroshima LeG－Sou (levure à forte production d'acide malique)
Acidité : 3 .2
Classification : Bodaïmoto Junmaï, genshu (non dilué, aucun ajout d’eau), Nama (non pasteurisé = il ne subit pas le traitement thermique habituel qui stabilise la boisson avant la mise en bouteille), nigori (=non filtré).
Filtrage : Yabuta. Le filtre-presse Yabuta est un système d'air comprimé équipé d'un style horizontal développé à l'origine par la société YABUTA. Le filtre-presse Yabuta est équipé de la fonction supérieure de filtration et de déshydratation. Ce système ne crée aucun dommage au liquide filtré.
Robe : trouble
Service : Riedel Junmai, ochoko, sakazuki
Catégorie accise : W200
Important :
Ce saké non pasteurisé à faible teneur en alcool devant être conservé au réfrigérateur, nécessite d’être stocke au réfrigérateur.
En raison de la fermentation secondaire qui se produit en bouteille, le saké deviendra progressivement pétillant après son expédition. Avant de l'ouvrir, assurez-vous qu'il soit bien frais.
Ingrédients & valeurs nutritionnelles
Provenance
Producteur : TSUJI Co. LTD
