Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2021 - 13% - 750ml - Sur commande

136,80 €

182,40 € / L

Fermenté 55 jours en grappes entières
Umami puissant
Mise en bouteille sans collage ni filtrage

Il est inévitablement prédestiné pour la cuisine japonaise raffinée et les ingrédients riches en umami.

テイスティングのヒント

Conseils de dégustation

Conseil de dégustation

Il est préférable d'attendre fin 2024 pour le déboucher, afin qu'il ait le temps de se remettre d'un éventuel choc temporaire de la bouteille. L'idéal est de le laisser vieillir au moins quatre ans avant de le déboucher. Un monde d'émotions vous attend.

Accords parfaits

Il accompagnera le pigeonneau, une viande de bœuf affinée, sans oublier les viandes blanches et les poissons en sauce.

Notes de dégustation

C'est un grand vin à boire maintenant, mais c'est un millésime qui a besoin de plus de vieillissement que n'importe quel autre millésime dans l'histoire de leur cave.

Description

Beaucoup de gens aimeront probablement le millésime 2021, cependant le millésime 2022 est celui qui représente le mieux le style unique du Domaine Takahiko Soga. Le Nana-Tsu-Mori Pinot Noir est le vin phare du Domaine Takahiko, produit à partir du vignoble du domaine composé de 13 clones de Pinot Noir.

Fermenté dans de grandes cuves neutres en résine inerte et vieilli en fûts de chêne français (15 % neufs) avec 100 % de grappes entières, il est mis en bouteille sans collage ni filtrage. Une très petite quantité de SO2 est ajoutée uniquement lorsque cela est nécessaire : 10mg/L en 2020, 0 ajouté en 2021.

Le vin subit une longue fermentation de 55 jours, avec une fermentation en grappes entières. Aucun acide sulfureux n'est utilisé afin d'offrir les meilleures conditions aux micro-organismes (sauvages) impliqués dans le processus de fermentation.

Les vieux fûts de chêne sont principalement utilisés pour le vieillissement, avec seulement 15 % de fûts neufs.

Caractéristiques

Poids : 0,75 kg
Recommandation : L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
Catégorie : vin rouge
Contenance : 750 ml
Couleur de la bouteille : Foncée
Note : Couleur ferme du vin, bien équilibré avec des tanins et des épices provenant de l'alcool. Arôme de violette, de feuilles mortes et de champignons. Le fruité et l’arôme tridimensionnel de la forêt sont structurés par un arrière-goût persistant d'Umami. Les raisins de ce millésime ont une acidité suggérant une longue maturation.

Notes d'élaboration

Volume d'alcool pur : 13%
Quantité produite : Environ 12 000 bouteilles
Cépage : Pinot Noir
Origine des raisins : Yoichigun, district de Yoichi, Hokkaido
Type de levure : Levure sauvage
Processus de fermentation : grappes entières
Méthode de filtration : Non filtré
Méthode de vieillissement : en barrique de chêne français (85% vieilles barriques, 15% barriques de de 1 an), pendant 12 mois
Altitude : 60m
Latitude : 43°
Ensoleillement annuel (heures) : 1508 heures
Climat : Maritime froid
Température moyenne annuelle : 8,3 ℃
Précipitations annuelles moyennes : 1325 mm
Type de sol: : Sol d'argile volcanique mélangé à du sable et des graviers altérés provenant d'une roche mère andésitique
Age moyen des vignes : non communiqué
Système de palissage : Positionnement vertical des pousses
Méthode de récolte : Manual
Année de récolte : 2021
Direction de la pente : Sud

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Ingrédients : raisins

Provenance

Origine : Yoichi, Hokkaido, Japon
Domaine Viticole : Domaine Takahiko Soga
Localisation : 1395 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Vignoble : propriétaire
Producteur : Domaine Takahiko & Takahiko Soga

Domaine Takahiko

Fondé en 2010 à Yoichi (Hokkaido), le Domaine Takahiko, exploité par Takahiko Soga, s’étend sur 6,7 hectares de sols d’argile volcanique mêlés de sable et de graviers issus d’une roche andésitique, dans un climat océanique, et conduit une agriculture biologique, biodynamique et régénérative pour une production annuelle de 15 000 litres.

Formé en œnologie et microbiologie, héritier de l’Obuse Winery, Soga a développé sa vocation au sein de Coco Farm Winery avant de révéler le potentiel des raisins de Hokkaido, puis de s’inspirer du Jura et de la Bourgogne pour créer un domaine dédié au pinot noir après avoir identifié Yoichi comme terroir idéal. Cette démarche a conduit à une reconnaissance internationale, notamment avec le vin « Nana-Tsu-Mori », inscrit en 2020 à la carte du Noma et présenté au sommet du G7 à Hiroshima en 2023.