Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2020 - 12.5% - 750ml *Sur commande*

L'umami, terme japonais désignant la saveur et remontant au début du XXe siècle, est un aspect important des vins du Domaine Takahiko, de sa philosophie et de son sens du terroir.

Takahiko Soga et ses vins sont japonais, et la conception qu'a Soga de ses vins et de son projet est liée aux goûts et aux habitudes alimentaires des Japonais.

Plutôt que des fruits et des fleurs, Soga fait référence au dashi, aux sols forestiers, aux champignons et aux notes fermentaires du shoyu, du saké et du miso pour décrire les arômes et les profils de saveur de ses vins.

Cet aspect délicat et savoureux des vins provient en partie du lieu frais, humide, boisé et biodiversifié qui les produit, mais il croit fermement que ces caractéristiques émergent également de son approche dans la cave.

À partir de 2019, Yoichi a enregistré le nombre annuel moyen de degrés-jours de croissance du nord de la Bourgogne (1366) et à nouveau en 2022. En juillet, avant et après la floraison, les précipitations ont été moins importantes que d'habitude et le climat a été chaud, ce qui a conduit à un volume de récolte idéal.

Si les précipitations ont été plus importantes en août, au début de la véraison, celles de septembre et d'octobre ont été moins abondantes, ce qui a permis d'obtenir une vendange idéale en termes de teneur en sucre, de couleur et de quantité. Beaucoup de gens aimeront probablement le millésime 2021, cependant le millésime 2022 est celui qui représente le mieux le style unique du Domaine Takahiko Soga.

Le Nana-Tsu-Mori Pinot Noir est le vin phare du Domaine Takahiko, produit à partir du vignoble du domaine composé de 13 clones de Pinot Noir. Fermenté dans de grandes cuves neutres en résine inerte et vieilli en fûts de chêne français (15 % neufs) avec 100 % de grappes entières, il est mis en bouteille sans collage ni filtrage. Une très petite quantité de SO2 est ajoutée uniquement lorsque cela est nécessaire : 10mg/L en 2020, 0 ajouté en 2021.

Poids : 0,75 kg
Recommandation : L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
Catégorie : vin rouge
Contenance : 750 ml
Couleur de la bouteille : Foncée
Note : Couleur ferme du vin, bien équilibré avec des tanins et des épices provenant de l'alcool. Arôme de violette, de feuilles mortes et de champignons. Le fruité et l’arôme tridimensionnel de la forêt sont structurés par un arrière-goût persistant d'Umami. Les raisins de ce millésime ont une acidité suggérant une longue maturation.

Volume d'alcool pur : 12,5%
Quantité produite : Environ 9 500 bouteilles
Cépage : Pinot Noir
Origine des raisins : Yoichigun, district de Yoichi, Hokkaido
Type de levure : Levure sauvage
Type de fermentation : grappes entières
Méthode de filtration : Non filtré
Méthode de vieillissement : en barrique de chêne français (88% vieilles barriques, 12% barriques de de 1 an), pendant 12 mois
Altitude : 60m
Latitude : 43°
Ensoleillement annuel (heures) : 1508 heures
Climat : Maritime froid
Température moyenne annuelle : 8,3 ℃
Précipitations annuelles moyennes : 1325 mm
Type de sol : Sol d'argile volcanique mélangé à du sable et des graviers altérés provenant d'une roche mère andésitique
Age moyen des vignes : non communiqué
Système de palissage : Positionnement vertical des pousses
Méthode de récolte : Manuelle
Année de récolte : 2020
Direction de la pente : Sud

Ingrédients : raisins, sulfites (10 ppm)

Origine : Yoichi, Hokkaido, Japon
Domaine Viticole : Domaine Takahiko Soga
Localisation : 1395 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Vignoble : propriétaire
Producteur : Domaine Takahiko & Takahiko Soga