Nana-Tsu-Mori Blanc de Noir 2021 - 15.5% - 750ml - *Sur commande*

Le Domaine Takahiko Nana-Tsu-Mori Blanc de Noir est élaboré à partir des raisins botrytisés sélectionnés individuellement du vignoble de Pinot Noir du domaine, qui sont pressés le dernier jour de la récolte, puis fermentés en cuve plastique neutre et élevés dans un tonneau de 228 litres pendant un an.

La production de ce vin dépend de la proportion de botrytis dans le vignoble chaque année. Pendant la période de récolte, il subit une macération à froid d'environ 14 jours, puis il est pressé le dernier jour de la récolte et fermenté immédiatement avec des levures sauvages, sans ajout d'acide sulfureux.

Après la fermentation, le vin est élevé dans de vieux fûts de chêne pendant environ un an, sans ajout d'acide sulfureux. En 2021, les conditions météorologiques ont été favorables et il n'y a pratiquement pas eu de développement de la pourriture noble jusqu'à la veille des vendanges. Cependant, juste avant les vendanges, la pourriture noble s'est développée sur de nombreux raisins, ce qui a donné un millésime avec une forte production de Blanc de Noir, comme l'année précédente.

Pour éviter de produire des vins sucrés ou à fort degré d'alcool, ils ont été dilués avec le jus de baies saines avant la fermentation, mais à partir de 2020, la fermentation est effectuée exclusivement avec des raisins infectés, pour produire un vin sec et corsé. 2021 a été un grand millésime pour le Blanc de Noir, tout comme 2020, et les vins sont excellents.

Poids : 0,75 kg
Recommandation : L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
Catégorie : vin blanc
Contenance : 750 ml
Couleur de la bouteille : Foncée

Volume d'alcool pur : 15,5%
Quantité produite : Environ 2 300 bouteilles
Cépage : Pinot Noir
Origine des raisins : Yoichigun, district de Yoichi, Hokkaido
Type de levure : Levure sauvage
Processus de fermentation : grappes entières
Méthode de filtration : Non filtré
Méthode de vieillissement : en vieilles barriques de chêne français pendant 12 mois
Altitude : 60m
Latitude : 43°
Ensoleillement annuel (heures) : 1508 heures
Climat : Maritime froid
Température moyenne annuelle : 8,3 ℃
Précipitations annuelles moyennes : 1325 mm
Type de sol : Sol d'argile volcanique mélangé à du sable et des graviers altérés provenant d'une roche mère andésitique
Age moyen des vignes : non communiqué
Système de palissage : Positionnement vertical des pousses
Méthode de récolte : Manuelle
Année de récolte : 2021
Direction de la pente : Sud

Ingrédients : raisins, sulfites

Origine : Yoichi, Hokkaido, Japon
Domaine Viticole : Domaine Takahiko Soga
Localisation : 1395 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Vignoble : propriétaire
Producteur : Domaine Takahiko & Takahiko Soga