Nana-Tsu-Mori Blanc de Noir 2020 - 15.5% - 750ml - * Sur commande*

Le Domaine Takahiko, situé à Yoichi (Hokkaido), développe des vins profondément inspirés de la culture gastronomique japonaise et de la notion d’umami. Son fondateur, Takahiko Soga, privilégie des références aromatiques telles que le dashi, les champignons, les sous-bois, le miso, le shoyu ou le saké plutôt que les registres fruités et floraux traditionnels. Cette identité résulte à la fois du terroir frais et boisé de Yoichi et d’une vinification visant à exprimer pleinement les micro-organismes naturels.

Le domaine pratique une approche peu interventionniste : fermentations longues en grappes entières, utilisation de levures indigènes, absence d’ajout de sulfites durant la fermentation et élevage majoritairement en vieux fûts de chêne. Le millésime 2022, bénéficiant de conditions climatiques favorables et d’une maturité optimale des raisins, est considéré par le vigneron comme l’une des expressions les plus fidèles de son style.

Le Nana-Tsu-Mori Blanc de Noir est élaboré à partir de Pinot Noir atteint de pourriture noble (botrytis), sélectionné à la main. Vinifié sans sulfites ajoutés, fermenté avec des levures sauvages puis élevé environ un an en vieux fûts, il est produit en quantités limitées selon l’importance du botrytis chaque année.

Le millésime 2020, considéré comme exceptionnel, présente un profil aromatique complexe mêlant miel, agrumes, truffe, noix, beurre, thé noir, menthe, pêche blanche, châtaigne grillée et marmelade d’orange. Malgré sa richesse et son degré d’alcool élevé (15 %), il conserve une belle acidité, une grande minéralité et une longue finale, sans sensation alcoolique marquée.