Mongaku Valley 2024 -tochi- 12.5%, 750ml

83,00 €

110,67 € / L

un vin d'assemblage maîtrisé
un vin gourmand pour un disciple de Takahiko Soda de Domaine Takahiko
un vin naturel de qualité

Le Mongaku Valley 2024, vin blanc sec, est un millésime typiquement « Mongaku Valley », caractérisé par une acidité vive et aérienne, propre aux régions au climat frais. Si l'attaque en bouche est fraîche et vive, le vin révèle ensuite une délicate complexité avec des notes grillées et une maturité qui rappelle les grands champagnes.

Le mot d'Olivier, fondateur et sourceur

J'adore les notes d'abricot et d'agrumes et apprécie la dégustation en accompagnement des produits de la mer

テイスティングのヒント

Conseils de dégustation

Conseil de dégustation

À servir à température ambiante (appréciez l'évolution du vin dans le verre à mesure que sa température change, selon vos préférences)

Accords parfaits

Les accords mets-vins sont très intéressants. Par exemple, en matière d’acidité dans les accords mets-vins, on distingue l’« accord harmonieux », où l’acidité est présente dans l’ingrédient ou la sauce (le plat lui-même), et l’« accord complémentaire », où l’on associe un vin acide à un plat non acide… Les préférences individuelles en matière d’accords mets-vins varient considérablement, mais jusqu’à présent, d’après l’expérience du vigneron, il a l’impression que si les ingrédients et les sauces (assaisonnements) présentent un certain niveau d’« umami » et d’acidité, ainsi qu’un peu de complexité, ils s’accorderont d’autant mieux avec les vins de la vallée de Mongaku. Facile à marier, ce vin devrait accompagner en douceur un large éventail de plats, tout en laissant transparaître une touche saisonnière et régionale.

Accords mets-vins :
*Des fruits de mer tels que les coquilles Saint-Jacques, les crevettes et les huîtres
*Une cuisine complexe et nuancée, composée d’ingrédients de saison attrayants et variés, qui met en valeur les saveurs délicates des sauces et des bouillons
*Des aliments amers tels que les plantes sauvages, les légumes, le poisson, le porc et les abats
*Des herbes qui rehaussent la saveur des ingrédients, comme l’ail
*Des légumes tels que les tomates et les champignons, qui possèdent un grand potentiel de saveur umami
*Pour les assaisonnements : l’huile d’olive épicée, le sel gemme riche en minéraux, les condiments fermentés qui rehaussent la saveur des ingrédients, comme la sauce soja.

Notes de dégustation

Ce vin sec, de corps moyen, offre un bouquet délicat d’abricot, d’agrumes et de compote de poire, agrémenté de notes d’herbes, de noix, de bois et d’une touche d’iode. En bouche, une agréable amertume s’harmonise avec des notes épicées, une touche saline et une acidité cristalline, menant à un umami savoureux rappelant le dashi et à une subtile prise tannique issue des raisins noirs. D’une complexité et d’une maturité rappelant un grand champagne vieilli, il offre une finale remarquablement longue. Ce vin est à déguster de préférence dans un grand verre à vin à température de cave. Il est prévu que ce vin sans sulfites atteindra son apogée d’équilibre et d’harmonie après trois à cinq ans de vieillissement en bouteille.

Description

Mongaku Valley Winery est une exploitation viticole familiale, fondée par M. Shigeki Kihara en 2012.
Le Domaine est situé sur une colline à 130 mètres d'altitude, surplombant l'océan et les montagnes, à environ 5 km de la baie d'Ishikari.
Le Domaine cultive 7 types de raisins différents dans son propre vignoble (2,2 ha) : Chardonnay / Pinot Noir / Pinotage / Pinot Gris / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

La saison 2024 a débuté par un débourrement précoce, favorisé par les rayons chauds et doux du soleil du début de printemps qui ont accéléré la fonte des neiges.
Par rapport à l’année précédente, les nuits sont restées plus fraîches, laissant place à un été vivifiant qui a offert, pour la première fois depuis longtemps, cette atmosphère si particulière à « Yoichi ». En conséquence, cette saison s’est achevée en mettant magnifiquement en valeur le caractère typique de ce terroir au climat frais

Le millésime 2024 présente un degré d’alcool d’environ 12.5 %, ce qui le rapproche, sur le plan stylistique, du millésime 2020. Face à la tendance récente à la hausse des degrés d’alcool due au réchauffement climatique, le vigneron a mis en œuvre des mesures stratégiques qui lui ont permis de vendanger exactement au moment qu’il avait prévu.

En matière de vinification, le Domaine a conservé son approche caractéristique d’« intervention minimale », en utilisant principalement des cuves en acier inoxydable tant pour la fermentation que pour l’élevage. Cependant, pour la première fois depuis plusieurs saisons, il a introduit une touche très subtile de micro-oxygénation. Malgré cet ajustement mineur, il est resté fidèle à la simplicité ; le vin qui en résulte incarne l’identité d’un climat frais au sein d’une bouche souple et ronde. Cet élevage en cuves inox a donné naissance à un vin blanc très sec qui allie la fraîcheur à un caractère jurassien, marqué par une agréable amertume et des nuances complexes.

Le parcours expérimental de Mongaku, sans sulfites ajoutés, a débuté en 2020, et depuis 2022, le Domaine a réalisé trois saisons consécutives de production sans sulfites pour l’ensemble de ses cuvées. Si la réduction des sulfites semble permettre au vin de « s’ouvrir » plus tôt que les années précédentes, son potentiel de vieillissement à long terme reste un défi fascinant. Pour révéler pleinement son équilibre, son harmonie et sa profondeur, le vigneron Kihara-san recommande un vieillissement d’au moins 2 à 3 ans — même si 5 ans de maturation peuvent entraîner une transformation véritablement remarquable. Le vigneron vous invite à le rejoindre pour observer comment ce millésime unique évolue au fil du temps.

Caractéristiques

Catégorie : vin blanc sec
Robe : couleur or pâle avec une teinte rougeâtre transparente
Conservation idéale en cave à 14°C
L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS

Notes d'élaboration

Domaine viticole : Mongaku Valley Winery
Localisation : 1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, Yoichi district, Hokkaido
Quantité produite : non précisé
Volume d’alcool : 12.5%
Couleur de la bouteille : Foncée
Ingrédients : raisins
Cépage : 64％ Pinot Noir, 23% Pinotage, 5% Pinot Gris, 4% Chardonnay, , 4% Sauvignon Blanc et autres.
Origine des raisins : Yoichi, Hokkaido
Type de levure : Levure sauvage
Processus de fermentation : chai inox, 1 mois
Méthode de filtration : Non filtré, sans collage
Affinage : 10 mois
Maturation :
Vignoble : propre
Altitude : 130-140 m
Direction de la pente : pente douce orientée légèrement vers le nord depuis l'est
Latitude : 43°
Ensoleillement annuel (heures) : 1567.5 heures
Climat : Maritime froid
Température moyenne annuelle : 9.4 ℃
Précipitations annuelles moyennes : 1290 mm
Type de sol : Sol d'argile volcanique
Age moyen des vignes : 12 ans
Système de palissage : Positionnement vertical des pousses
Méthode de récolte : Manuelle
Année de récolte : 2024

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Ingrédients : raisins
Cépage : 64％ Pinot Noir, 23% Pinotage, 5% Pinot Gris, 4% Chardonnay, , 4% Sauvignon Blanc et autres.

Provenance

Origine : Yoichi, Hokkaido, Japon
Producteur : MONGAKU VALLEY

MONGAKU VALLEY

Un spécialiste du vin d'assemblage

Fondation ： 2018
Situation：1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, district de Yoichi, Hokkaido
Propriétaire：Shigeki Kihara
Volume de production：12,000 btl.
Nombre d'employés ：3
Activité：Culture de la vigne, vinification, vente de vin

LE DOMAINE

Mongaku Valley Winery est une exploitation viticole familiale, fondée par M. Shigeki Kihara en 2012.
Le Domaine est situé sur une colline à 130 mètres d'altitude, surplombant l'océan et les montagnes, à environ 5 km de la baie d'Ishikari.
Cette cave artisanale est semi-enterrée et construite en pierre en déplaçant et en remodelant un entrepôt vieux de plus de 100 ans qui était fait de pierres tendres de Sapporo.
Elle cultive 7 types de raisins différents dans son propre vignoble (2,2 ha) : Chardonnay / Pinot Noir / Pinotage / Pinot Gris / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

La cuisine japonaise, qui offre des saveurs profondes en combinant le Dashi (bouillon), lui a donné l'idée du "Field Blend / Co-fermentation". Lorsqu'il y a du brouillard dans les vignes et que les raisins sont infectés par la pourriture noble, il goûte chaque type et chaque grappe de raisin et les fait co-fermenter.

Les raisins pressés sont donnés aux animaux de la ferme et le compost est utilisé pour le sol. L'agriculture recyclant les ressources est l'objectif qu'il s'est fixé. Il accorde une attention particulière aux engrais, dont une partie est constituée de coquilles d'oursins qu'il se procure auprès des pêcheurs locaux.
Avec des levures sauvages, sans filtration ni clarification, il cherche à produire un vin au goût naturel selon l'image de "l'acidité propre aux régions plus fraîches", "l'amertume équilibrée" et "l'arôme complexe".
La machine à presser se trouve au rez-de-chaussée et les cuves se trouvent à l'étage semi-enterré ; le jus de raisin est transféré par gravité. Actuellement, la Mongaku Valley Winery ne produit que du vin blanc, mais la production d'un vin mousseux authentique est l'un de ses objectifs futurs.

L'HISTOIRE

En 2011, Shigeki Kihara, le propriétaire de Mongaku Valley Winery, a déménagé de Tokyo à Yoichi, Hokkaido, avec sa famille, désireux de pratiquer une agriculture axée sur le recyclage où l'homme et la nature coexistent.
Ils ont alors acquis un terrain de 11 hectares qui appartenait à l'origine à une société de whisky. Il s'agissait d'une friche totale, abandonnée depuis 15 ans. Il a fallu une année entière pour parvenir à en faire un lieu de culture décent.
Enfin, en 2012, ils ont commencé à planter 1 500 plants de raisin. Pendant trois ans, après leur première récolte en 2015, il a étudié avec Bruce Gutlove de "10R Winery", une cave de pressurage à façon, et a appris la culture et la vinification, avant d'ouvrir la Mongaku Vally Winery en 2018.
Tout comme chaque vin a sa propre personnalité, chaque arbre a la sienne.
Conformément à la tradition japonaise qui consiste à nommer les lieux et les personnes d'après des arbres et d'autres objets naturels, il a nommé ses vins d'après des "arbres". L'étiquette du vin provient d'un dessin de sa fille qui représente l'univers d'un livre de contes japonais intitulé "L'arbre du courage".