Mongaku Valley 2022, tochi 13%- 750ml- Sur commande

96,00 €

80,00 € / kg

Sec
Alliance de finesse & profondeur
Umami évoquant le Dashi

C'est un vin sec, moyennement corsé, avec un arrière-goût persistant.

テイスティングのヒント

Conseils de dégustation

Conseil de dégustation

Il est préférable de le déguster à une température légèrement plus élevée avec un verre à vin plus grand.

Accords parfaits

Ce vin conviendra pour :

- les fruits de mer tels que coquilles Saint-Jacques, crevettes et huîtres
- Les viandes blanches
- Les fromages de chèvre
- de multiples plats complexes composés d'ingrédients fascinants avec le goût doux d'une sauce ou d'un Dashi
- les ingrédients amers comme les légumes (sauvages), les poissons, le foie de porc.
- pour les herbes et plantes aromatiques qui font ressortir le potentiel d'ingrédients tels que l'ail.
- les végétaux qui ont de l'Umami comme les tomates ou les champignons.
- l’huile d'olive épicée, le sel gemme riche en minéraux, assaisonnements fermentés comme la sauce soja

Notes de dégustation

Robe: couleur or pâle avec une teinte rougeâtre transparente

Description

Fondé en 2012 par Shigeki Kihara, Mongaku Valley Winery est un domaine familial situé sur les hauteurs de Yoichi, à environ 130 mètres d’altitude et à 5 km de la baie d’Ishikari. Son vignoble de 2,2 hectares cultive sept cépages : Chardonnay, Pinot Noir, Pinotage, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc et Gewurztraminer.

Le millésime 2022 a été marqué par une fonte tardive des neiges, une floraison précoce et une maturation progressive des raisins, aboutissant à une récolte de bonne qualité et de bon rendement.

La cuvée d’assemblage « Mongaku Valley », issue du terroir de Yoichi, est un vin sec élaboré par cofermentation de plusieurs cépages. Elle se distingue par une acidité fraîche et étendue, une légère structure tannique apportée par les raisins noirs et une grande facilité de dégustation. Son profil aromatique complexe révèle des notes d’abricot, mirabelle, prune jaune, agrumes, miel, poire compotée, litchi, noix, herbes, bois et fumée.

En bouche, le vin allie finesse, profondeur et umami, avec des nuances évoquant le dashi, une subtile amertume, des touches épicées, une légère salinité et une belle fraîcheur. Cette complexité en fait un partenaire idéal pour les cuisines riches en saveurs, associant bouillons, herbes et épices.

Caractéristiques

Contenance : 750 ml

Notes d'élaboration

Volume d'alcool pur : 13%
Maturation : 3 ans, 2 ans
Cépage : 70％ Pinot Noir, 12% Chardonnay, 9% Pinot Gris, 4% Sauvignon Blanc, 5% Pinotage-Pinot Blanc-Gewurztraminer.
Origine des raisins : Yoichi, Hokkaido
Type de levure : Levure sauvage
Processus de fermentation : chai inox
Méthode de filtration : Non filtré, sans collage
Altitude : 130-140 m
Latitude : 43°
Ensoleillement annuel (heures) : 1508 heures
Climat : Maritime froid
Température moyenne annuelle : 8,3 ℃
Précipitations annuelles moyennes : 1325 mm
Type de sol : Sol d'argile volcanique
Système de palissage : Positionnement vertical des pousses
Méthode de récolte : Manuelle
Année de récolte : 2020
Direction de la pente : pente douce orientée légèrement vers le nord depuis l'est

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Ingrédients : raisins

Provenance

Origine : Yoichi, Hokkaido, Japon
Localisation : 1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, Yoichi district, Hokkaido
Vignoble : Mongaku Valley Winery
Producteur : MONGAKU VALLEY