Ikioi Masamune Junmai Carp, 16.5%, 720 ml

Fondée en 1870 à Nakano, dans la préfecture de Nagano, au cœur des bouleversements de la restauration Meiji, la maison Maruse Shuzo-ten porte depuis son origine l’idéal d’un monde paisible et harmonieux insufflé par son fondateur Shichirō, idéal qu’elle perpétue depuis cinq générations à travers l’élaboration d’un saké de grande qualité.

Profondément ancrée dans une ville historiquement vouée à l’agriculture et au brassage, autrefois riche de nombreuses brasseries, elle entretient un lien étroit avec sa communauté, contribuant à son dynamisme tout en affirmant une identité locale forte. Fidèle à ses traditions, elle se distingue par l’usage du « Mochigome Yondan Jikomi », méthode ancestrale de fermentation en quatre étapes intégrant du riz gluant, rare au Japon et unique dans la préfecture, conférant à ses sakés une richesse, un umami profond et un équilibre recherché entre sécheresse et douceur subtile, renforcé depuis 2006 par une technique exigeante d’incorporation directe de riz mochi chaud favorisant une fermentation plus complexe. Attachée à son terroir, la brasserie utilise exclusivement des riz locaux cultivés en altitude — Hitogokochi, Kinmon Nishiki, Yamae Nishiki et Himenomochi — bénéficiant de conditions climatiques favorables, ainsi qu’une eau de fonte des neiges de Shiga Kogen, minutieusement purifiée afin d’en préserver les qualités minérales essentielles. Portée par le symbole de la carpe remontant les rapides, incarnation de persévérance et de réussite, elle poursuit une quête d’excellence et de distinction, élaborant des sakés pensés pour être choisis, alliant héritage, savoir-faire et exigence contemporaine.