Dom Gris, Pinot Gris 2023 12% - 750ml - Sur commande

83,00 €

110,67 € / L

Complexité aromatique
Profond
Riche

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Le chêne neuf reste légèrement perceptible. Le corps, léger à moyen, présente une belle richesse. Des notes de fleurs séchées, d'écorce d'orange, de baies rouges, de framboise, de miel et de sel marin apportent complexité et profondeur.

テイスティングのヒント

Conseils de dégustation

Conseil de dégustation

Ce vin est à réserver pour une dégustation au cours des 3 à 5 prochaines années, et même au-delà.

Accords parfaits

Les gourmets Japonais recommande ce vin avec le poisson cru et les fruits de mer, les oursins, les mets de poissons accompagnés de sauce balsamiques.

Notes de dégustation

Nez : aromatique, de fruits à noyau confits au miel, comme l'abricot. Puis viennent des notes florales séchées, nuances de chêne neuf, de lys blanc, de violette, de pamplemousse juteux, de grenade fraîche

Bouche : La minéralité est prononcée, de pierre mouillée, avec une saveur umami savoureuse en arrière-plan l’acidité élevée.

Description

Dom Gris est la cuvée emblématique du Domaine Mont, élaborée exclusivement à partir de Pinot Gris cultivé dans le vignoble du domaine à Naranokidai, Yoichi. Entourées de forêts de chênes et d’arbres à glands, les vignes évoluent dans un environnement naturel que le vigneron M. Yamanaka cherche à retranscrire fidèlement dans son vin.

La vinification suit une approche très peu interventionniste : après les vendanges, les grappes entières macèrent environ deux mois en cuve, où la fermentation démarre naturellement grâce aux levures sauvages. Le vin est ensuite élevé pendant douze mois en fûts de chêne Taransaud. Toutes les opérations sont réalisées par gravité, sans pompe, et le vin n’est ni filtré, ni collé, ni sulfité.

Cette démarche artisanale vise à préserver l’expression la plus pure du terroir et à transmettre l’esprit de la nature environnante. En 2023, malgré un climat particulièrement chaud à Yoichi et d’importants dégâts causés par les oiseaux dans les vignobles de la région, le Domaine Mont a poursuivi sa recherche d’authenticité à travers un vin reflétant pleinement son environnement, sa biodiversité et la philosophie de son vigneron.

Caractéristiques

Poids : 0,75 Kg net
Recommandation : L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
Catégorie : vin couleur orangée
Couleur de la bouteille : Foncée
Produit : Vin Rosé

Notes d'élaboration

Volume d'alcool pur : 12%
Type de vin : fruité, minéral
Quantité produite : 1 800 bouteilles
Cépage : Pinot gris 100%
Origine des raisins : Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Type de levure : Levure sauvage
Type de fermentation : grappes entières
Processus de fermentation : 50 jours en cuves résine époxy
Méthode de filtration : Non filtré
Méthode de vieillissement : en barrique de chêne français Taransaud (barriques de 3 à 5 ans), pendant 12 mois
Altitude : 50m
Latitude : 43°
Ensoleillement annuel (heures) : 1631 heures
Climat : Maritime froid
Température moyenne annuelle : 9,8 ℃
Précipitations annuelles moyennes : 1156 mm
Type de sol : argileux volcanique
Age moyen des vignes : non communiqué
Système de palissage : Positionnement vertical des pousses
Méthode de récolte : Manuelle
Année de récolte : 2023

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Ingrédients : raisins

Provenance

Origine : Japon
Domaine Viticole : Domaine Mont
Localisation : 898 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Vignoble : propre
Producteur : Domaine MONT

Domaine Mont

Fondé en 2016 à Yoichi (Hokkaido), le Domaine Mont, dirigé par Atsuo Yamanaka, est une exploitation viticole de 1,5 hectare produisant 7 500 litres, implantée sur un terroir bénéficiant d’un ensoleillement matinal, d’une excellente ventilation et d’un drainage naturel, dans un climat aux amplitudes thermiques proches de celles du nord de la Bourgogne et de l’Alsace, favorisant l’équilibre entre acidité et maturité des sucres. Formé auprès de Takahiko Soga, le vigneron cultive notamment 5 000 pieds de Pinot Gris, limite le recours aux pesticides en respectant le rôle des insectes vecteurs de levures indigènes et utilise exclusivement des raisins locaux, issus de son domaine ou de producteurs voisins. Sa vinification privilégie les levures sauvages afin de révéler des profils aromatiques d’une grande finesse et complexité.

Héritier d’une culture du thé japonais, il cherche à transposer dans ses vins l’expression de l’umami, de l’amertume et de la délicatesse, dans une démarche profondément ancrée dans la « japonité ». Issu d’un parcours atypique, il a transformé une friche forestière en vignoble aujourd’hui certifié biologique selon les normes JAS, incarnant une vision exigeante, artisanale et sensible du vin.