Dom Horikawaya wyznaczony na jego stworzeniu w 1688 r., Specjalizował się w transporcie towarów. Założona w Gobo (Wakayama), jego 12 statków transportujący mandarynki i drewno do Tokio (w imieniu prestiżowych rodzin, takich jak rodzina Kissu Tokugawa) lub różne inne produkty do Hokkaido. W 1756 r. Flota jest zniszczona podczas strasznej burzy między Edo Tokio a wyspą Etorofu (Hokkaido).
Firma zawdzięcza swoje przetrwanie do rozwoju swojej załącznika działalności: tradycyjny budynek Kinzanji-Miso (mieszanina Kôżi de Rice, jęczmień i soi, warzywa pokrojone, takie jak bakłażany, ogórki, shiso, marchew, imbir ...), sos sojowy shoyu. Produkty te zostały wykonane wyłącznie w celu oferowania ich lojalnej klience.
Produkcja była wyłącznie rzemieślnicza, przeprowadzona całkowicie ręcznie, bez użycia najmniejszej maszyny. Mówi się z Horikawaya, że jest to najstarszy manufaktura sosu shoy w Wakayama Prefecture, znana z urodzonego sosu sojowego.
Sos sojowy jest dobrze znany jako przyprawiający nie tylko w Japonii, ale także na całym świecie. Istnieje wiele rodzajów rodzajów sosu sojowego dla sashimi i podstawowych produktów sprzedawanych na rynku.
Jednak prawdziwy tradycyjny sos sojowy, szanowany precyzyjne etapy wytwarzania i surowców, jest stosunkowo rzadko.
Mówi się, że świątynia Koukoku, SIS w Yuracho (15 minut na północ od Horikawaya Brewery), Prefektura Wakayama, jest kołyska sosu sojowego. W pobliżu 1200 japońskiego buddyjskiego księdza z Koyasan poszedł do Chin pod dynastią piosenki, aby śledzić trening. Kiedy wrócił do Japonii, wybrał świątynię Koukoku jako miejsce praktyki i nauczał ludzi, których nauczył się w Chinach. Jedną z jego zdobytych wiedzy była produkcja Kinzanji-ISO. Produkcja MISO stała się stopniowo popularna w regionie. Mówiono również, że ludzie znaleźli bardzo smakowitego ciekłego supernatantu w Miso podczas procesu produkcyjnego. Urodził się sos sojowy.
W czasach starożytnych sos sojowy Shoyu był pierwotnie produktem opartym na soi, pszenicy i soli. Jednak około 80% aktualnie dostępnego Shoyu na rynku jest wykonany z odtłuszczonego soi. Nawet 20% obecnych produktów to prawdziwe soje sojowe.
Sos sojowy shoyu mitsuboshi horikawaya nomura premium :
Horikawaya produkuje sos sojowy Mitsuboshi Premium wyłącznie z niepowiązanych soi. Te fasole (pochodzenie Hokkaido) są ustawione na 5 godzin, a następnie na parze w ogniu.
Pszenica (uprawiana i zebrana w Hokkaido) jest grillowana, w danie z terakoty, ogień drewna. Steam gotowany sojowy i pieczona pszenica są siewne Koji i umieścić w komorze kultury przez 4 dni.
Następnie zestaw jest umieszczony w bębnie z drewna, " kioke I zmieszane z wodą i solą. Mieszaninę wykonaną jest zatem trwale parzona, dla więcej niż dwóch lat w temperaturze pokojowej. Słód lub moromi fermentowany dostał, nierafinowany, jest skompresowany, aby wyodrębnić sos sojowy shoyu (Wydobywanie grawitacji), ten ostatni, a następnie gotowane przez 4 do 5 godzin w garnku garncarskim w ogniu.
Sos sojowy Mitsuboshi Premium wykonana jest z bardzo smakowanych i jakościowych surowców, produkowanych zgodnie z tradycyjnym instrukcją procesuKoji (0 Koji Jest wykonany ręcznie), a następnie tylko 1% rzemieślników.
Gotowanie ognia drewna zmiękcza smak w przeciwieństwie do gotowania gazu. Długa fermentacja w bębnie z drewna kioke Od jesieni do lata, w środowisku i naturalnej temperaturze kontynuowała do minimum drugiego letnia konkurować, aby ten sos sojowy był wyjątkowym przyprawami.
Szacunek do produkcji, przynajmniej na cztery pory roku, jest niezbędne w Japonii.
Wspomnienie premium jest przypisywane jedynie najlepsze beczki, te, które zawierają najdoskonalsze sosy, z najbardziej rozwiniętymi perfumami. Fermentacja jest większa niż dwa lata. Ilości są bardzo ograniczone.
