Oficer dyrektor generalny Kentaro Yoshimura jest ściśle związany z produkcją Sake w Zuiyo. Współpracuje z lokalnymi rolnikami ryżowymi, aby rosnąć ryż w Saké, który wykorzystywał słynny Sukun Junmai Ginjo, zwycięzca wielu nagród w Japonii i za granicą. Chęć, aby wyprodukować Saké, który wykorzystuje ryż na swoim najlepszym poziomie naturalnym, Yoshimura opracowała przepisy browarne, które używają ryżu bez nawozu i małego uprzejmego ryżu. "Ze względu na ubiegłoroczne trzęsienie ziemi wiele gospodarstw nie osiągnęło oczekiwanych zwrotów, ale produkcja ryżu jest ogólna rośnie. Próbują różnych odmian, w tym ryżu Kumamoto, takie jak Ginnosato i Akimasari, a także Yamadanishiki i nowe odmiany Hananiszki."
Wiele budynków browaru zostało uszkodzone przez trzęsienia ziemi, w tym Tohigurę, w którym Akazake jest produkowany, ale na szczęście browar znalazł siłę, aby kontynuować pęd, który otrzymała od całego kraju.
"Na szczęście, jakość wód podziemnych ASO, którą otrzymujemy, nie zmienił się od czasu trzęsienia ziemi. Jestem bardzo wdzięczny, że nadal jest w stanie Saké, ponieważ jest to bardzo ważne miejsce w historii dobra w Kumamoto. Moim celem jest rozważenie produkcji Saka, aby chronić Tradycje, które muszą być innowacyjne w dziedzinach, które muszą zmienić i kontynuować, że rozdziały, które rezonują z charakterem Kumamoto - mówi pan Yoshimura. Pan Yoshimura mówi również, że znalazł atrakcyjność drożdży Kumamoto, który energicznie zamknął, a jego kolejnym celem jest napar do warzenia z drożdżami Kumamoto, aby stworzyć jasne i ugryzione, ale zrównoważone Saké - Saké, który będzie Doskonały uzupełnienie ładnego posiłku.
