Domaine Mont

Fondé en 2016 à Yoichi (Hokkaido), le Domaine Mont, dirigé par Atsuo Yamanaka, est une exploitation viticole de 1,5 hectare produisant 7 500 litres, implantée sur un terroir bénéficiant d’un ensoleillement matinal, d’une excellente ventilation et d’un drainage naturel, dans un climat aux amplitudes thermiques proches de celles du nord de la Bourgogne et de l’Alsace, favorisant l’équilibre entre acidité et maturité des sucres. Formé auprès de Takahiko Soga, le vigneron cultive notamment 5 000 pieds de Pinot Gris, limite le recours aux pesticides en respectant le rôle des insectes vecteurs de levures indigènes et utilise exclusivement des raisins locaux, issus de son domaine ou de producteurs voisins. Sa vinification privilégie les levures sauvages afin de révéler des profils aromatiques d’une grande finesse et complexité. Héritier d’une culture du thé japonais, il cherche à transposer dans ses vins l’expression de l’umami, de l’amertume et de la délicatesse, dans une démarche profondément ancrée dans la « japonité ». Issu d’un parcours atypique, il a transformé une friche forestière en vignoble aujourd’hui certifié biologique selon les normes JAS, incarnant une vision exigeante, artisanale et sensible du vin.