Wyjaśnia to, dlaczego uważa się za najwyższej jakości słód lub opieranie się do fermentacji żywności.
Co sprawia, że Koji jest tak wyjątkowy, jest to, że trawi skrobi i białka i łamie je w cukry i aminokwasy.
Jest to składnik, który uruchamia proces fermentacji żywności. Miso jest wykonany przez zmieszanie Koji ryżu z pary gotowanymi nasionami sojowymi dodanymi solą i wodą powodującą fermentację ziarna sojowego, przekształcając zespół w grubą mieszankę z sugary i słone notatki, smaczne, charakterystyki Umami smak.
Koji ryżu daje głębokość smaku dla produktów i rozwija swoje Umami nasze Koji suszonego ryżu pozwala ci zrobić własne shio Koji (sól Koji), ten przyprawiający bogaty w Umami, który zdobywają miłośników i gotowanie amatorskie Przez kilka lat.
Jest to uznane za delikatne włókna żywnościowe i zwiększa swój smak Umami. Po prostu łączą 250 do 300g ryżu Koji z 80 do 100 g soli i 500 ml wody i pozwala mieszaninę fermentową przez dwa tygodnie w temperaturze pokojowej (mieszanie go dziennie dla homogenizacji), aby uzyskać grubą pastę i lekko lumpaty, słony i łagodny smak Miso.
Trzymaj go w lodówce. Mieszanina "Shio Koji" może po prostu użyć go jako substytutu soli, zastępując każdą łyżeczkę soli przez dwie łyżeczki shio koji w receptury. Może być również używany do marynowania mięsa, ryb, warzyw lub zastępowania sosu sojowego.
Aby marynować mięso i ryby, po wysuszeniu ich powierzchni, umieść je w hermetycznej torbie na zamek, po dodaniu koji shio, rozpowszechniając mieszaninę w torbie, aby dobrze impregnować produkt.
• W przypadku fałszywych netto 250g dwa łyżki SHIO Koji i pozwalają stać na 1 godzinę.
• za 200 g filetu rybnego, dwa łyżki SHIO Koji i pozwól stać na 1 godzinę do 1 nocy
