Les moines bouddhistes ont découvert le matcha il y a déjà plus de 800 ans lors de leurs voyages en Chine. À leur retour au Japon, ils ont rapporté des plants de thé et ont commencé à les cultiver. À l'époque déjà, le matcha était une boisson très précieuse, dont la consommation était réservée à l'élite sociale. Les moines bouddhistes appréciaient cette boisson pendant leurs longues séances de méditation. Les samouraïs, quant à eux, buvaient une tasse de matcha avant leurs combats, car cela les rendait plus forts et leur donnait une énergie et une concentration durables.
Traditionnellement, le matcha est toujours bu dans le cadre d'une cérémonie du thé, et ce rituel est encore pratiqué aujourd'hui.
Les 3 caractéristiques les plus importantes d'un bon matcha :
LA COULEUR
Chaque qualité de matcha a sa propre couleur. Pendant la phase d'ombrage, les théiers produisent davantage de
chlorophylle et d'acides aminés. Ceux-ci confèrent aux feuilles leur couleur verte intense, qui reste visible même après la mouture. Plus le vert est intense, plus le matcha est de bonne qualité.
GOÛT
La teneur plus élevée en chlorophylle et en acides aminés confère aux feuilles de thé leur goût de noisette et leur douceur (umami).
Les substances amères contenues dans le thé normal sont nécessaires pour protéger les feuilles du soleil. Le thé ombragé en contient moins.
TEXTURE
Avant que les feuilles de Tencha ne soient moulues en Matcha, les nervures et les tiges sont retirées, ne laissant que la pulpe la plus fine et la plus pure des jeunes feuilles de thé pour la mouture. La poudre de Matcha de haute qualité a une texture ultra-fine qui peut également être vérifiée de manière tactile à l'aide d'un test de tracé.
COMMENT RECONNAÎTRE LE VRAI MATCHA
Le test du trait permet de déterminer si le matcha est authentique ou faux : seule une ligne droite et veloutée peut être tracée avec le pouce sur du matcha authentique. Les qualités inférieures, qui sont transformées industriellement, donnent une ligne sableuse et brisée lors du test du trait.
* couleur riche d'un vert émeraude profond
* odeur intense, fraîche comme l'arôme du thé vert
* goût umami prononcé, douceur japonaise
Lorsque vous buvez du matcha, vous consommez la feuille de thé entière et profitez ainsi à 100 % de ses ingrédients.
Le thé matcha est considéré comme LE superaliment naturel en raison de la grande quantité d'ingrédients précieux qu'il contient, tels que de nombreuses vitamines, des minéraux, l'acide aminé L-théanine et de nombreux antioxydants comme l'épigallocatéchine gallate.
Le matcha regorge de bienfaits : il réduit le stress, détoxifie, renforce le système immunitaire et les fonctions cérébrales, stimule le niveau d'énergie et favorise la régénération cellulaire.
Notre thé matcha Kotobuki Bio Premium de cérémonie est confectionné à partir de tencha majoritairement issu de Kagoshima puis moulu à la meule en pierre à Nishio, Préfecture d’Aichi.
Ce thé a bénéficié d’ombrage pendant 3 à 4 semaines.
Ce thé matcha Kotobuki biologique de qualité cérémonielle est recommandé pour être dégusté pur. Il a un goût légèrement épicé et très doux. En plus d'être dégusté pur, cette poudre peut également être utilisée comme ingrédient de haute qualité dans les desserts, le chocolat et les glaces, ou dans les cosmétiques et les compléments alimentaires.
Conseils de préparation :
* Tamisez le matcha
* ajoutez un peu d'eau chaude (max. 80 °C)
* fouettez le matcha avec un fouet en bambou jusqu'à obtenir une consistance mousseuse
* dégustez
Pour un bon matcha latte, mélangez 1 cuillère à soupe (10 g) de matcha avec 200 ml de lait chaud, ajoutez la mousse de lait et servez.
