Yanai Seimen

Fondée en 1916, la maison Yanai Seimen s’inscrit dans une tradition artisanale issue de l’école de Sukagawa (Fukushima), région reconnue pour la qualité de son eau et ses conditions climatiques favorables à la production de nouilles. Développée sur trois générations, elle produit à Izaka des nouilles haut de gamme selon la méthode « Teyori », un procédé manuel impliquant un étirement et un façonnage individualisé des brins. La production repose sur des ajustements quotidiens des paramètres physico chimiques, notamment le taux de sel, en fonction de la température et de l’hygrométrie, ainsi que sur la maîtrise du « Kakeba », technique d’enroulement contrôlé influençant homogénéité, texture et élasticité. Chaque étape du pétrissage et du façonnage conditionne ainsi les propriétés organoleptiques finales des nouilles « seimen ».