Depuis plus d’un siècle, la maison UNENO s’impose comme l’un des grands ambassadeurs du dashi, bouillon fondamental considéré comme l’essence même de la cuisine japonaise, entrant dans la composition d’une multitude de plats emblématiques. Élaboré à partir de kombu et de Katsuo-bushi, ce bouillon incarne l’expression la plus pure de la tradition culinaire japonaise. Soucieuse de garantir une qualité irréprochable, UNENO sélectionne avec exigence ses matières premières, notamment un kombu exclusivement issu de l’île de Rishiri, réputée pour son excellence, et une bonite rigoureusement pêchée puis transformée selon un processus traditionnel précis — de la cuisson au séchage — respectant les normes de production. Fidèle à son rôle de passeur d’un patrimoine gastronomique d’exception, la maison allie préservation des savoir-faire et adaptation aux attentes contemporaines, ce qui lui vaut une reconnaissance constante auprès des connaisseurs.
