Fondée en 1889 comme négociant en riz dans la région de Saku (Nagano), Tomono Shuzo s’appuie sur plus de 120 ans d’expertise pour produire du saké depuis 1901. Fidèle à sa philosophie de saké local, la maison utilise exclusivement de l’eau de source des montagnes Yatsugatake et deux variétés de riz locales réputées : Miyama Nishiki et Hitogocochi.
Soucieuse de préserver toute la qualité des matières premières, la brasserie lave manuellement le riz par petits lots et applique une pasteurisation en bouteille suivie d’un refroidissement rapide afin de conserver la fraîcheur et la vivacité du saké.
À travers ses cuvées, de Sawanohana à Beau Michelle, Tomono Shuzo recherche avant tout l’équilibre et l’élégance, en élaborant des sakés authentiques conçus pour accompagner harmonieusement les repas et refléter le terroir de Shinshu Saku.
