Maison centenaire implantée à Sumida (Tokyo), Sumidaya perpétue depuis l’époque Meiji, à travers cinq générations de la famille Katayama, un savoir-faire spécialisé dans le riz, consolidé aujourd’hui par l’expertise d’un maître assembleur. Au-delà de la sélection des grains, elle transmet une approche complète visant à en révéler toutes les qualités organoleptiques : un lavage précis à l’eau douce pour préserver la pureté aromatique, un temps de trempage ajusté selon la température pour assurer texture et brillance, ainsi qu’une cuisson maîtrisée reposant sur l’équilibre entre chaleur et pression, suivie d’un démêlage soigné.
Cette exigence se prolonge dans les méthodes de conservation, privilégiant le maintien optimal ou la congélation rapide afin de préserver saveur, texture et éclat, témoignant d’une vision globale et rigoureuse de la qualité du riz.
