Fondée en 1624 dans la province de Chikugo, la maison Shobun Vinegar s’inscrit dans une tradition de plus de 300 ans héritée de la brasserie de saké familiale, faisant du vinaigre le prolongement naturel de la fermentation du riz. Fidèle à une production artisanale, elle privilégie une fermentation lente et statique en jarres, à partir de riz complet biologique, d’eau pure et de koji, selon un processus naturel exigeant qui valorise la qualité des ingrédients et l’action des micro-organismes. À rebours des méthodes industrielles rapides, les maîtres vinaigriers veillent avec précision au développement du vinaigre dans des installations ancestrales, en maintenant un équilibre subtil entre environnement, temps et intervention humaine, car « Faire du bon vinaigre, c'est comme élever un enfant : il faut le surveiller de près et ne pas négliger les détails ». Cette approche, inchangée dans son essence, permet d’obtenir des vinaigres d’une grande finesse, élaborés sans additifs et dans le respect des traditions.
