Le sucre noir brut d’Okinawa est un produit traditionnel fabriqué uniquement sur huit îles isolées de l’archipel. Élaboré selon un savoir-faire hérité de l’époque Edo, il est obtenu simplement par pressage puis concentration du jus de canne à sucre, sans raffinage. Cette méthode préserve toute la richesse aromatique et nutritionnelle de la canne.
Récoltée entre décembre et avril, la canne à sucre est transformée rapidement après la coupe afin de garantir sa qualité. Le jus extrait est filtré, concentré puis refroidi pour donner un sucre noir à la saveur profonde et intense, caractéristique d’Okinawa.
Véritable produit durable, sa fabrication génère très peu de déchets : la bagasse issue du pressage est utilisée comme combustible et les résidus de filtration sont recyclés en compost pour les cultures. Riche en vitamines et en minéraux, ce sucre constitue un élément important du patrimoine culinaire d’Okinawa et une ressource essentielle pour les économies locales des îles productrices.
