TSUKUSHIN perpétue plus de 170 ans de tradition du kombu et se consacre à la valorisation du Ma Kombu, considéré comme le « roi des kombu ». Installée à Kobe depuis 1960, l’entreprise produit notamment des tsukudani de haute qualité selon un savoir-faire artisanal, tout en promouvant une récolte durable.
Le Ma Kombu pousse dans les eaux froides du sud de Hokkaidō et est particulièrement recherché pour la préparation du dashi grâce à son umami subtil, sa douceur et sa richesse naturelle en minéraux et en acide glutamique. Très apprécié des grands chefs japonais, il constitue l’un des ingrédients essentiels de la gastronomie japonaise.
Parmi les qualités les plus prestigieuses figure le Kenjo Kombu, ou « kombu de tribut impérial », autrefois offert à la Cour impériale et au shogunat. Issu des meilleures récoltes de Shirokuchi-hama, il est aujourd’hui extrêmement rare en raison de l’arrêt de la récolte naturelle dans cette zone, ce qui en fait un produit d’exception recherché par les connaisseurs.
