Issu d’un savoir-faire millénaire né il y a plus de 1000 ans sur l’île de Seto-uchi, le moshio (sel de mer japonais enrichi en minéraux et en umami grâce aux algues )était traditionnellement obtenu en étalant puis rinçant des algues avant de les faire bouillir pour cristalliser le sel. Aujourd’hui, sur la côte de la préfecture de Kagawa où est cultivée l’algue tamamo de qualité supérieure, Moshio Kobo, fondé par M. Takemura, perpétue cette tradition artisanale née d’une passion personnelle devenue production commercialisée. Fabriqué à la main en petits lots et séché au soleil, ce moshio repose sur l’utilisation d’algues akamoku et hondawara, récoltées de janvier à mars, séchées, réhydratées, découpées puis longuement bouillies pour en extraire un concentré incorporé au sel marin local, avant une absorption au soleil sur plusieurs jours, les résidus étant revalorisés en engrais. Ce procédé maîtrisé permet de contrôler précisément couleur et goût, offrant des sels aux granulométries adaptées à divers mets ( tempura, yakiniku, sashimi ou sushi )prisés des grands chefs japonais, malgré une disponibilité limitée et de longues listes d’attente.
