Fondée en 1862 par Yamada Heizaemon dans la ville de Kanie (préfecture d’Aichi), Kankyo Shuzou s’inscrit dans la tradition des brasseries établies le long des rivières, où la qualité des eaux souterraines et la facilité de transport favorisaient la production, dans un contexte florissant dont seules deux maisons subsistent aujourd’hui.
Contrainte d’abandonner le mirin durant la Seconde Guerre mondiale au profit du saké, avant d’en reprendre la production en 1951, la maison élabore depuis ces deux produits. S’appuyant sur l’utilisation de riz local, déterminant pour la finesse et le caractère du mirin, elle se distingue également par la distillation de son propre shochu et par le refus de tout ajout de sucre ou d’additifs, privilégiant un processus plus long qui confère à ses productions une expression naturelle et d’une grande pureté.
