Fondée en 1753 par un ancien samouraï de la région d’Ako, la maison Kamebishi-Ya est la seule à perpétuer la méthode traditionnelle du « mushiro kôji », transmise oralement de génération en génération.
Aujourd’hui portée par les 16ème et 17ème générations, elle élabore à Kagawa des sauces soja artisanales à partir de soja sélectionné, fermentées sur nattes de paille puis longuement vieillies en fûts de cèdre. Issues de moromi millésimés jusqu’à 38 ans, ces sauces d’exception se distinguent par leur richesse aromatique, leur puissance et leur texture veloutée, et peuvent être offertes en coffrets ou dégustées avec une sélection de vaisselle japonaise.
