Joyo Shuzo

Fondée en 1895, Joyo Shuzo est aujourd’hui la seule brasserie de la région de Yamashiro, au sud de Kyoto, un terroir historiquement réputé pour ses pruniers ume et la douceur de ses eaux souterraines propices au brassage.

S’approvisionnant en riz locaux tels que Kyoto Iwai ou Yamada Nishiki de Hyogo, la maison élabore des sakés variés, vieillis, crus, non filtrés caractérisés par un umami frais et une acidité vive, selon un savoir-faire perpétué depuis sa fondation sous le nom de Shimamoto Shuzo, puis poursuivi sous l’appellation Joyo Shuzo depuis 1973.

Fidèle à une production artisanale en petites quantités, portée aujourd’hui par la quatrième génération Toshihiro Shimamoto, elle privilégie des ingrédients de haute qualité et un brassage méticuleux, tout en relevant chaque année de nouveaux défis pour créer un saké ancré dans son terroir, pensé pour accompagner les mets et dont la dégustation demeure toujours harmonieuse.