Cultivés sur des champs en terrasses orientés plein sud et nourris d’engrais 100 % naturels, les agrumes de la ferme Ito bénéficient d’un ensoleillement optimal, développant une chair particulièrement juteuse et savoureuse.
Fidèle à une exigence artisanale stricte, la maison proscrit tout usage de jus concentré, de colorant, d’additif ou de conservateur, privilégiant uniquement le premier jus, pressé à la main, celui qui révèle toute la fragrance et la fraîcheur originelles du fruit yuzu, mikan, amanatsu, sudachi, daidai ou citron.
Pour son jus de yuzu, Ito a mis au point une méthode de pressage unique : chaque fruit est coupé en deux demi-sphères puis délicatement pressé entre deux moules hémisphériques afin d’extraire exclusivement la pulpe, sans mélanger les peaux. Ce procédé minutieux permet de préserver la pureté aromatique, d’éviter toute amertume et de conserver l’intégrité du fruit, dont la peau reste intacte après extraction. Le jus est immédiatement refroidi pour en préserver toutes les qualités nutritionnelles.
Alors que les techniques industrielles visent un rendement élevé (40 à 45 %), la méthode Ito, volontairement limitée à environ 30 %, privilégie la qualité absolue à la quantité. Elle donne naissance à un jus 100 % pur, plus fluide, intensément rafraîchissant, sans sucre ni ajout, expression authentique d’un savoir-faire artisanal d’exception.
