Hayakawa Shoyu Miso, dirigée par Kaworu Hayakawa (7ᵉ génération), perpétue la production d’aliments fermentés de haute qualité tout en développant, pour la première fois dans l’industrie, un miso en poudre riche en umami dont les enzymes restent actives. Ancré dans une culture régionale comparable au terroir, le miso exprime les savoir-faire locaux à travers des variétés telles que celles de Shinshu, Aichi ou Kyushu, où la méthode subtilement sucrée et l’usage du miso d’orge révèlent des arômes complexes issus de la fermentation.
Fidèle à une tradition assimilée à un art, l’entreprise valorise les ingrédients, les procédés et l’environnement, tout en ouvrant le miso à de nouveaux usages culinaires — de la soupe aux créations gastronomiques — afin de révéler la richesse et l’évolution de la culture japonaise.
