Fondée en 1916, la maison Dosho Kombu Limited Company s’inscrit comme une référence historique dans le commerce de gros de kombu, répondant aux exigences des professionnels comme des particuliers, dans un contexte de redécouverte de cet ingrédient aux vertus reconnues. Si la préfecture de Toyama ne produit pas de kombu, elle en demeure le principal foyer de consommation, héritage d’une tradition culinaire profondément ancrée depuis l’époque Edo, lorsque les navires « Kitamae » acheminaient depuis Hokkaido, riche en kombu, des cargaisons vers ses ports, donnant naissance à une véritable culture du kombu. Dans cette région, entre mer profonde et terres fertiles, où se déploie une gastronomie riche en dashi, kobu-jimé et kamaboko, l’algue occupe une place essentielle.
Depuis plus d’un siècle, Dosho Kombu sélectionne avec exigence les meilleurs kombu de Hokkaido et les affine parfois durant plusieurs années, révélant un umami d’une rare intensité, chaque variété étant destinée à sublimer des usages culinaires spécifiques, des plus simples aux plus sophistiqués.
