Curry

Le curry a été introduit au Japon à la fin du dix-neuvième siècle par les Britanniques. En réalité, il s'agissait à l'époque de ragoûts occidentaux mélangés à de la poudre de curry.

Les Japonais ont adapté le curry à leur propre version, sous 3 déclinaisons majeures : le riz au curry, le karē udon (udon au curry) et le karē-pan (petits pains frits au curry). Le curry japonais est désormais présent chez tous les foyers Japonais, les restaurants et les traiteurs. Il est cependant assez différent de la plupart des autres currys du monde, de par sa consistance plus épaisse et son goût sucré et salé.
Les notes suaves proviennent des oignons, des carottes, du miel, de la pulpe de pomme.

Il existe de nombreuses variantes de curry japonais, selon les régions et les ménages, mais la plus basique utilise du poulet. Sa caractéristique majeure provient du roux réalisé pour sa confection.
Le roux au curry confère une profondeur unique de saveurs d'épices aromatiques et d'onctuosité au plat. Chaque marque de roux au curry propose généralement trois niveaux de piquant : doux, moyen ou fort mais le niveau de piquant est loin d'être aussi fort que celui du curry thaïlandais ou indien.

Vous pouvez apporter votre touche de fantaisie au curry du japon en ajoutant des bananes écrasées en purée, de la marmelade d'orange ou d'abricot, du yaourt, du beurre, du chocolat, du saké…