La sauce soja Choko trouve ses racines dans la préfecture de Nagasaki, région historiquement renommée pour la production de miso et de sauce soja grâce à son climat favorable. Pendant la période de fermeture du Japon, Dejima, à Nagasaki, fut le seul port autorisé au commerce extérieur et le point de départ des premières exportations de sauce soja japonaise vers l’étranger.
Choko Shoyu est née de l’union de 29 brasseries de sauce soja et fabricants de miso locaux, réunis autour d’une volonté commune de préserver et développer ce savoir-faire. L’entreprise a su traverser les épreuves de son histoire, notamment après la destruction causée par la bombe atomique de Nagasaki en 1945, en associant traditions artisanales et modernisation de ses équipements.
Au fil des décennies, Choko a développé de nouvelles installations de production et étendu sa présence dans l’ensemble du Japon puis à l’international. Fidèle à sa philosophie de proposer des produits « délicieux et sains », l’entreprise perpétue aujourd’hui l’héritage culinaire de Nagasaki tout en répondant aux attentes des consommateurs contemporains.
