Fondée en 1832 à Joshu Annaka, dans la préfecture de Gunma, la maison Aritaya élabore sa sauce soja selon un procédé traditionnel de fermentation naturelle, au cœur d’une ancienne cité marchande réputée, où le clan Aritaya Yuasa s’est illustré sur les plans éducatif, social et culturel durant les ères Meiji, Taisho et Showa. Considérant que la sauce soja résulte avant tout d’un équilibre subtil entre les forces de la nature — activités microbiennes, climat local et temps long — la famille veille avec rigueur à accompagner ce processus sans en altérer l’harmonie. Issue d’un moromi affiné pendant plus de deux ans, la sauce est ensuite pasteurisée afin d’en révéler pleinement la couleur et la saveur naturelles, perpétuant ainsi un goût transmis de génération en génération.
