"Nana-Tsu-Mori" (co oznacza "siedem lasów") jest nazwą marki i 9,7-ha winnicy Takahiko Soga, składająca się z 13 klonów Pinot Noir. Nosi nazwę lasu, gdzie 7 różnych rodzajów drzew owocowych, w celu zachowania historii miejsca na przyszłe pokolenia.
Winnica ma około 9000 stóp Pinot Noir i małej piwnicy, która produkuje 20 000 butelek wina rocznie. Winnica znajduje się na dobrze osuszonym wzgórzu na wysokości 60 m do Yoichi. Funkcja geologiczna jest glinianą glebą wulkaniczną zmieszaną z żwirem i zmienionym piaskiem na goszczącej skale Andesite. Przypisany przez gorącą wodę morską region jest stosunkowo gorący w Hokkaido i otrzymuje mniej opadów.
Ponadto, ze względu na unikalną topografię regionu, otoczony czapkami i górami, drzewami i roślinami nie są zbyt liczne. Stopy winorośli i winogrona są chronione przed chorobami przez bryza morskiego i suchego wiatru dmuchającego z góry Yotei w regionie. W zimie, opady śniegu wysdają 1 metr iz proszkiem, który obejmuje winnice, chronią one czarne belki z palnika.
Filozofia pana Sogi w Vinification jest nic jak najwięcej jak to możliwe i pozwolić naturze wykonać pracę fermentacyjną z dzikim winogronami, cała klastry, bez siarczynów. Nie trzeba podążać za instrukcjami, domena Takahiko tworzy wino z sercem. Dla pana Sogi, idealne wino produkowane w Japonii musi być w harmonii z japońskim klimatu pod względem smaku i aromatu, aby wyrazić piękno japońskiej kultury żywnościowej. Jego wino nie jest dostępne dla ogółu społeczeństwa.
Nana-Tsu-Mori jest teraz wysokiej klasy znakiem wina w Japonii. Wina Takahiko Soga są zjawiskiem w Japonii. Wina z jego małej domeny, położone na północnym końcu północnej wyspy Japonii, Hokkaido, należą do najbardziej poszukiwanych i najtrudniejszych do znalezienia w japońskich restauracjach i sklepach z winami. Setki wolontariuszy ze wszystkich Japonii przychodzą do pola, aby wziąć udział w zbiorach, wszystkie przyciągane wyjątkowe wina i wyjątkową filozofię założyciela pola, a także niesamowitą jakość jego naturalnych win.
Wpływ Takahiko rozciąga się poza zainteresowanie własnymi winami, ponieważ społeczność poprzednich praktykantów i obecnych akolitów nadal rozwija się wokół niego i jego gospodarstw joichi. Wszystkie są przyciągane do jego delikatnych i smacznych win, dzięki prostym i bezpretensjonalnym podejściu do Vinification i jego regenerujące praktyki rolne, zaangażowane i pilne. Domena jest ważnym słowem dla Takahiko Soga. Pochodzenia francuskiego, może wydawać się nieco przeniósł się do projektu, którego czułość jest zazwyczaj japoński. Wybór Pinot Black jako głównego winogron piwnicy odzwierciedla wpływ francuski wina (w szczególności Jura i Burgundii) na projekcie Sogi Takahiko, ale słowo "domena" wyraża również ograniczony charakter projektu i identyfikacji blisko Rolnictwo i sama ziemia.
Wina domeny Takahiko są wyrazem unikalnego terroira Yoichi. Takahiko Soga uważa za wszystkich rolników i uważa swoją pracę jako zasadniczo rolnicze. Dzieli tę tożsamość swoim sąsiedziami Yoichi, że uprawiają ziemniaki, jabłka, wiśnie lub winogrona. Yoichi znajduje się u podnóża półwyspu górskiego Szakotanu, na północnym wybrzeżu Hokkaido. Hokkaido, najdalej północnej japońskiej wyspy, zazwyczaj charakteryzuje się mokrym i ciepłym latem i lodowcowymi zimami z obfite śniegiem proszkowym.
Podłogi na wyspie są ciemne, miękkie i bardzo żyzne, a produkty Hokkaido - ziemniaki, płatki zbożowe, kwiaty, owoce, zioła i warzywa - są znane ze swojej jakości w całej Japonii. W w dużej mierze niegościnnym kraju dla Vitis Vinifera z powodu ciepła i wilgoci Hokkaido jest również szczególnie odpowiednio nadaje się do uprawy winogron i rozwój wysokiej jakości wina bez interwencjonistycznych praktyk rolniczych. Yoichi, chroniony przed skrajnymi klimatem Hokkaido przez góry i charakteryzuje się stokami żwiru i dobrze osuszonych piasków, szczególnie sprzyjają winorośli.
Zwykłe odpowiedzi na botrytis mogą być intensywnym stosowaniem fungicydów (które przechodzi przeciwko filozofii domeny Takahiko) lub próba rozwoju słodkiego wina, która nie odsetka Sogi Takahiko. Widząc, że infekcja botrytis przybyła co roku, Takahiko Soga raczej starała się wytworzyć suche wino z tych winogron. Używając dmuchaw w winnicach, kontroluje zakres i dotkliwość szlachetnego zgnilizny i zbierania jagód, które są dotknięte osobno.
Pochodzi z tych zatok, że wytwarza domenę Takahiko Nana Tsu Mori White Black: zainfekowane zatoki są naciśnięte bezpośrednio po zbiorach i soku fermentowane do suchych (lub prawie) każdego roku. Wino, zamiast być czerwonawym, aromatycznym i miękkim, jest głębokie i określone przez smaczne i umami notatki. Takahiko współpracuje z fermentacjami w całej klastrach w swoich winach, a także decyzja podjęta w części z myślą o charakterze fermentacji.
