Sushi Saba lub Sushi Makreli znajduje swoje korzenie w Sushi Edomae (Tokio styl XIX wieku). Makrela jest solona i marynowana w occie.
Matka, jeśli różnorodność japońskiej makreli nieco różni się od tego, że złapana w wodach europejskich, nasza wspólna makrela jest idealna.
Często zmalżeni, gdy marynowany octem, ciało makreli ma złożony smak, bogaty w Umami, do jodowanych i słodkich notatek, gdy jest one.
Sekret sukcesu dobrego Saba sushi leży w doskonałej świeżości ryb, ponieważ ciało pogarsza się bardzo szybko. Aby go naprawić, japońscy liderzy praktykują technikę SABA Shime, która składa się z solenia silnie macklels, przed dzieleniem ich w occie ryżowym.
Zaleca się wyeliminowanie pasożytów makreli, zamrozić całą rybę przez 48 godzin przed podnoszeniem sieci i soli i marynować je octanie.
Następnie musisz podnieść krawędzie i pocierać ciało (nie część ze skórą) o dobrej dawce soli i pozostaw rybę suchą, więc przez jedną godzinę w 90 minut przed przepłukaniem go delikatnie do świeżej wody, aby wyeliminować całą sól. Ciało powinno być trochę jędrniejsze, ponieważ sól wyeliminuje nadmiar wilgoci.
Ocet stosowany będzie mieszanką bardzo dobrego octu ryżowego za 80% i 20% świeżej wody.
Ocet musi całkowicie pokryć sieci.
Jeśli siatki makreli są małe, konieczne będzie marynowanie tylko w octach 20 minut. Policz podwójne, 40 mn, dla dużych sieci.
Raz marynowany nici muszą być szybko spłukane do wody, a następnie gąbczasty z wilgoci.
Będą następnie otoczyć indywidualnie, mocno, w pergaminie, wówczas folia żywności, a następnie umieszczona w lodówce przez 24 godziny.
Następnie rozpakuj je i dobrze wysuszono sopaliną, a następnie obierając pierwszy film skóry.
Weź formę i zwilż każdą ścianę o occie marynaty, aby zapobiec przyklejaniu ryżu. Umieść netto Makrela, skórę nici na dno formy, a następnie ryż sushi i umieść część, aby nacisnąć na górze i mocno nacisnąć.
Gniazda na bokach formy pozwalają pociąć na regularną część przed niejoleniami.
