大根ダイコンスモークイブリ教会

日本のスモークラジッシュは、武田地の戸町（1336-1573）以降、日本の北田地方の中国から作成された伝統的な食事です。 Iburigakkoの名前の下で地元で知られている、それは発酵前に最初の白い日本の大根（ダイコン）を吸うことによって作られています。

生産は冬の初めに始まります。 しかし、伝統的に生産されている秋田市、県は日本で最も雪の地域の一つであり、農産物の外に乾燥させることは困難です。 過去には、世帯は伝統的な内部世帯である「井戸」の上に大根を浮上し、薪の上院の煙によってわずかに喫煙しました。 この方法は大根を脱水しながら特徴的な香りを与えます。

今日、製造プロセスは常に冬、農業シーズンの終わりに、農業シーズンの終わりに、チェリーとオークの木を使って大根を吸っています。

大根は火の上に吊り下げられています。

純粋な白の大根は徐々に深い喫煙色合いを取ります。

3日後、喫煙者の扉が開いています。

大根、煙によってわずかに乾燥された、黄金としっかりしています。

彼らの香りは豊かでまとめられ、煙の臭いを染み込んでいます。

喫煙後、それらは水中に一度すすいだ。

それから2番目のステップがあります：ミラリナリゼーション。

大根は、米の音と他の伝統的な成分、塩、砂糖と酢からなる発酵床で、層に配置され、そこでは遅い乳酸発酵に苦しんでいます。

密閉式で、副社は植物性乳酸菌の発酵を促進します。

日本のスモークラジドーの発酵は、約2ヶ月続く低温発酵で、吸収プロセスで使用されているマロラクチック発酵との類似性を持っています。

2月にマリネは終わっていて、Iburigakkoは準備が整い、その初期体重の約4分の1に減らされ、それはその特徴的なクランチを与えます。

Iburigakko製造プロセスの最初のステップは、各部分を半分にカットすることです。

その後、Iburigakkoはそのままにしたり、スライスしたり、小片に切ることができます。

次いで、元の貯蔵液を添加し、生成物を真空下で充填し、次いでオートクレーブ処理にかけて長い貯蔵を確実にする。

もともと、Iburigakkoは冬の保全食品として認められており、厳しい季節の間に風味と栄養素の両方を提供していました。

近年、Iburigakkoは新たな人気を経験しました。 それは今、チーズのサポートに広く理解されており、また寿司とオニグリのおいしい成分として興味を高めます。 今日は、日本の近接店の主なチャンネルによってさまざまな製品で提案されています。