ドナンの私のこちょょう藻類（山田）

素晴らしいワインと同様に、の品質 kombu テロワールの収穫、成長地域の活動的な船員、ビーチの近くの救援と川の近くの川、そして太陽の露出に依存します...

奥水ハウスの募集は、少なくとも2年間の成長の後、7月から9月までの完璧な成熟度で収穫されなければなりません。 その後、藻類は、最も優れた標本に対して2.5~3メートル、さらには10メートルの長さに達する。
クリアな内側を維持しながら、素敵な屋外の暗い青銅色の色を身に着けているまで、コンバスは太陽の下で排他的に乾燥されています。

kombu okui kaiseido ：

Rishiri＆Rebun Kombu
Rishiri＆Rebun KombuはKombu Kingsと日本で最も高価です。 それらは硬質繊維を持つことが知られており、通常うま味を抽出することは困難である。 ゆっくりと60℃に加熱しました。 これらはカシキと石棚の墓地の必須成分であり、彼らの甘い風味のために有名です。

牧歌
Kombu Rauusは非常に柔軟な繊維を持っており、その広くて細かい形で知られています。 それがお湯に浸されたら、それは粘着性で粘性のある質感と豊かなうさぎの風味を与えます。
Rausuは、RishiriまたはMakombu Dashiのそれよりも暗い茶色に濃い茶色に非常に豊かなダッシュを生み出します。 駒津（協合で包む洗練された生の魚）と小曲ん（調理された魚がいっぱいの洗練されたロール）によく使われています。

日高コム
Kombu Hidakaは柔らかい繊維を持っており、通常全体です。 このオブ・全体は、煮物皿、串焼き（串焼き魚がいっぱい）とつくばの調味料に使用されています（醤油、ミニ、サカ、サカンの混合物で告白する）。 それは濃い茶色の乾燥、甘い、甘い味の強い味を作ることができます。 従来の乾燥作業には通常使用されていません。

makombu
マコンブは、RyiriまたはRebunのような高品質のKombuです。 その繊維はRishiriのそれより甘いです。 それは主に大阪地方で使用されていますが、Rishiriは京都で人気があります。
マコンブ・ダニには、豊かな黄金色と甘くて甘い風味があります。 その形は他のものより広くて厚いです。 それは塩協合と津尾とつくば協合のような調理に使用されます。 特別なオファリングとして宗教的なイベントで発表された特別な形式の協合から手を差し伸べることも特権です。