ミソカラーは、砂糖とタンパク質(アミノ酸)の間のメーラード反応によって生成されたメラノイジン含有量によって決定されます。.
Maillardの反応は時間と高温で進化し、より長い発酵の味噌がより濃い色を持っているようにします。. 味噌の色は風味に合わせます。.
濃い味噌は、濃厚な香りと、火傷、ナッツ、チョコレートの調印で、より顕著な風味が特徴。. ミソは、非常に栄養価が高く、近年、その有効性は多くの関心を集めています。. 発酵食品として、発酵プロセス中に様々な物質が生成されます。そのため、古代から、栄養素の宝物として価値のある有用な要素と考えられています。.
「miso inaka shinshu」はクリーミーな黄色から非常に軽い茶色に色が変化する味噌です。. 黄色の味噌は、通常発酵大豆の種子から少し米で作られています。.
この変化と長い発酵時間のために、黄色の味噌は汎用性の味噌パーエクセレンスです。. その風味プロファイルは、白味噌のヘーゼルナッツの味を保持しますが、より発展した旨味を開発し始めます。. この味噌は、任意の添加剤なしで醸造され、注意を引く3つの重要な言葉を組み合わせています。 「健康、安全、自然」。.
その特徴:
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この凍結乾燥させた粉の味噌は酸性、豊富で、深い味で、塩および砂糖の素晴らしいバランスを提供します。. 丸み、発酵したビスケットのノート、ドライトマトとパルメザンの長い洗練された、ほぼスモーキーなアクセントを進化させる小さなタッチに感謝します。. この味噌パウダーは、調味料として使用したり、ソース、スープ、マリネやバター、パンやバリオッシュスティック、ガナッシュ、アイスクリームで希釈することができます。. この凍結乾燥味噌は、シーフード、鶏肉、野菜、ソース、焼肉やロースト肉、ドレッシング、マヨネーズ、豆腐のアイシングのための味と濃縮マミの真のエンハンサーです。
