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このプレミアムゴマペーストは完全に職人的な方法で作られています。 選択されたゴマシードは非常に厳密な基準を満たしています。 山田精機は、他の職人の大多数が使用したものより50％高価な最高のゴマ種を選択します。 色、形状、種子の規則性が重要です。 私たちの職人は最も甘い種子、最も芳香族、そして最もクールなものを選択します。 ゴマの種子は、ゴマファミリーとゴマ属の年次草本植物です。 それぞれが異なる甘さと香りを持つ3,000の作物種があるでしょう。 黒いゴマはおいしい香りと豊かで完全な味によって特徴付けられます。 白いゴマは甘い味です。 ゴマ種子は、使用された商品の厳格な基準を満たして購入し、その日の時間と温度を考慮して、職人によって開発された火災に焼きます。 この重要なプロセスのために、職人はタバコとコーヒーをあきらめて味と匂いの感覚を鋭くします。 生地の製造のために、最初のステップは、レンガによって囲まれた鉄の鍋に生のセーサムを火の中で洗うことです。 これは最も重要なステップであり、それは生産される生地またはゴマ油の品質に影響を与えます。 焙煎モーメントの最善の端を決定するために、会社のローストマスターズの直感に頼ることが重要です（周囲温度は結果に影響します）。 種子は少しずつゆっくりと焼きます。 ゴマの種子は硬くて香りのよい肌を持っています。 押さえに傷をつけないでください。 ゴマの種子は、摩擦熱を発生させるオリジナルの石の粉砕ホイールで粉砕され、その後、風味が口の中でより香りがあります。 混練ゴマ種子は、3 kgの白ゴマと1時間あたり1.5 kgの黒ゴマだけ製造することができます。 それにもかかわらず、職人は摩擦によってより少ない熱を発生させるので石造りのミルを使いたいと思っています。 2階建ての砥石車は、プレスで風味と芳香を発症することを可能にします。