ニボシ渥美

「Bushi」と「Niboshi」は、ダシとスープのための主な最も適した成分です。
軽い香りを特徴とするNiboshiは、豊かでおいしいダシを作ることを可能にします。
ニボシの製造過程は比較的簡単です：小さな魚は塩水中で煮て（乾燥および発展促進を容易にする酵素のために）、次いで徹底的に乾燥させる。
可能な限り最善のフレーバーを得るためには、Dashiを準備する前にNiboshiからヘッドと腸を取り外すことをお勧めします。 これらの部品は苦いか硬すぎる味を与え、ブイヨンのパリジャーのトラブルをすることができます。 しかし、非常に小さなニボシ（Kaeriのような）や高品質のために、このステップは時々省略されることがあります。 いくつかの料理人はまた、それらを使用する前にフライパンでニボシを少し乾燥させて香りを育てそして持続的な魚の風味を軽減する。

あなたのニボシのDashiを準備します。

淡水の1リットルと忍者30g
•干し魚から頭と腸を取り除きます。 これにより苦味が減少します。
•ニボシを一晩中に示す水の量に浸します。
Niboshiと浸漬液を小さな焼き人とゆっくりと沸騰させる。 液体表面を合わせる、低熱を減らし、8~10分間調理します。
ボウルや測定ガラスの上の微妙なザルに排水します。 Dashiは準備ができています。
また、忍者のクリティカルバージョンのニボシのティスケツリ、ニボシatsukezuri、Niboshiを使用することもできます。 このバージョンでは、より強力でカラフルなダッシュを作ることができます。

NiboshiのDashiは、勝利だしの勝利よりも顕著な強い魚の風味と香りを持っています。 それは喫煙が少なく、しばしばより豊かでより「海洋」の味を持つものとして記述されています。 メインウマミ成分もここではイノシン酸である（グルタミン酸を含んでもよい）。
NiboshiのDishiは、特に味噌汁、ヌードルスープ（うどん、荒野、ラーメン）、煮物料理（ニモノ）のための多くの日本のキッチンの基本的な成分です。